Molta gent ha sentit parlar del vi de dent de lleó, però molts no han tingut el plaer de degustar-ho, o fer-ho! Aquesta recepta captura el color assolellat de les flors de dent de lleó de primavera en ampolla. Malgrat el sucre a la recepta, un cop fermentat completament, el resultat és un vi deliciós sec. Si mai heu fet vi abans, estigueu preparats per fer fermentar el pacient, fa aproximadament dos anys.
El que necessitaràs
- 2 quarts de flors de dent de lleó
- 1 galó (3.78 litres) d'aigua filtrada
- 3 llimones, suc i ralladura
- 3 taronges, suc i ralladura
- 1 1/2 lliures (680 grams) de sucre
- 3/4 lliures (340 grams) de panses daurades (picades)
- 1 culleradeta de nutrients de llevat, o 2 cullerades de farina de blat de moro
- Opcional: xarop senzill
Com fer-ho
- Separeu la major part dels calxs (parts verdes) de la base de les flors i totes les tiges. Està bé si entra una mica del verd, però massa resultarà un vi amarg. Compost o descartar els calxs i les tiges. Posar els pètals retallats en un recipient no reactiu (sense alumini, coure o ferro).
- Porta l'aigua a bullir i aboca-la sobre els pètals de les flors. Deixeu que la barreja seure durant 2 hores. Col·loqueu un colador alineat amb musell de mantega o mantega a sobre d'una olla gran i no reactiva i coleu-vos les dents de lleó, prement suaument sobre les flors per extreure el màxim de líquid possible. Compost o descartar els pètals de dent de lleó.
- Col·loqueu l'olla a foc alt i introduïu la infusió de dent de lleó trossejada a bullir. Revuelva els sucs cítrics i el sucre, barrejant per dissoldre el sucre. Afegiu la ralladura de llimona i taronja i les panses picades. Treure del foc i deixar de banda per refredar.
- Quan la barreja s'ha refredat a temperatura ambient, remou el nutrient del llevat o la farina de blat de moro. Cobreixi i deixeu a temperatura ambient durant 10 a 14 dies, remenant 3 cops al dia.
- Colar-se en una gerra d'un galó sanejada i segellar-la amb un bloqueig de fermentació (disponible a partir d'alimentació en línia i subministraments d' enologia ) o un globus amb un sol pinça. El pinzell permet que els gasos s'escapen durant la fermentació activa, però el globus encara conserva bacteris perjudicials.
- Després de 3 setmanes, sifó o aboqui el líquid acuradament a una altra gerra sanitària, deixant enrere qualsevol sediment de llevat. Si hi ha més de 2 polzades entre la part superior del vi i la vora de l'ampolla, destaqui amb un simple xarop de parts iguals de sucre i aigua.
- Quan el vi estigui clar en comptes de ennuvolat, espereu 30 dies més i després sifó o escórrer-lo acuradament a una altra gerra, deixant enrere un sediment de llevat que es trobi a la part inferior. Torneu a engegar amb un globus aerostàtic o un globus picat. Repetiu aquest procediment cada 3 mesos durant 9 mesos fins que pràcticament cap sediment es formi a la part inferior de la gerra.
- Embotició en ampolles sanitizadas. Cork les ampolles (és possible que vulgueu obtenir un corker a mà d'una empresa proveïdora d'enòlegs. Són barats i fan un treball molt millor que tapin les ampolles de manera segura).
- Edat per un any més abans de beure. El vi de Dent de Lleó val la pena esperar!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |