Top 5 sopes de pa italià

Itàlia té una rica tradició de sopes de pa, que neix de la necessitat: en el passat, les persones eren massa pobres per llençar el pa endurit i endurit. Ells, per tant, havien d'idear formes intel·ligents i frugals per tornar-lo comestible; una de les maneres més obvi (i saborosa) és treballar-la en una sopa. Un aspecte important: necessitaràs un pa italià d'estil rústic d'aquest tipus, cuinat directament sobre un sòl de forn o una pedra de pizza, amb una escorça ferma i molla densa que es pugui mullar a l'aigua sense convertir-se en una pasta adhesiva. Un pa d'entrepà blanc d'estil americà, el que els italians anomenen panell en cassita , no funcionarà en aquestes receptes.

[Editat per Danette St. Onge]

• 01 de 05

  Sopa vegetal toscana (Acquacotta maremmana)
  Acquacotta significa, literalment, aigua cuita, i és una de les sopes clàssiques de la Maremma toscana. El plat es serveix generalment com un sopar d'un curs i, en el passat, es va menjar al camp per pastors i ramaders, en definitiva, el menjar camperol. Com és el cas de qualsevol plat regional, hi ha tantes versions com hi ha cuines.

• 02 de 05

  Ribollita
  La pan i la ribollita són dos dels millors usos per al pa toscà a rodanxes (cruixent, ferma de molla i sense sal) que he trobat mai. Els toscans fan aquesta sopa d'hivern amable amb faves i cavolo nero, una fulla negra, una varietat de fulles de col d'hivern, les fulles del qual són un verd morat molt fosc. Quan es recalienta l'endemà, la Minestra di Pane es converteix en Ribollita, i és encara millor!

• 03 de 05

  Cacciucco alla Livornese

  El mugró és, en efecte, un estofat de peix fort elaborat amb el que la peixera ha tingut al final, una mica d'això, una mica més, i com més varietat millor. Però no tindria raó, sense pa torrat, fregat amb all, per recórrer els bols de sopa i, per tant, ho considero una sopa de pa.

• 04 de 05

  Zuppa di Pan Cotto

  Un parell de receptes del sud d'Itàlia que són summament simples: Un és pa, aigua i herbes, mentre que l'altre guanya una mica de substància d'un ou lleugerament batut. Menjars camperols d'ordre més alt, i també són fàcils de digerir, cosa que els fa ideals per afrontar un malestar estomacal.

• 05 de 05

  Zuppa Lombarda

  Zuppa Lombarda és en realitat una sopa toscana, elaborada servint grans al seu brou de mongetes, amb llesques fines de pa torrat i un drizzle d'oli d'oliva. Sona i és molt simple, però també és molt bo.