La traducció literal del nom d'aquesta sopa toscana molt tradicional, anomenada aquacotta , és "aigua cuita", que probablement no sona molt atractiva, però tot i que és senzilla i ràpida de fer, també és rica, saborosa i satisfactòria. Es recorda l'antic conte popular de "sopa de pedra", en certa manera: una sopa amb un nom bastant pobre, elaborada amb restes i restes, però acabant en un plat que és més gran que la suma de les seves parts.
És, en el fons, un plat camperol rústic, elaborat amb cebes bullides a l'aigua (en comptes de brou) juntament amb les verdures disponibles, i servit sobre llesques torrades de pa ratllat amb formatge Pecorino rallado i dentat, una forma eficaç d'utilitzar Pa obert que era massa difícil de menjar. El pa es suavitzarà a la sopa i convertir-lo en un menjar més substancial. Les versions més primerenques d'aquesta sopa podrien haver estat tan senzilles com les cebes saltejades en oli d'oliva, després es va omplir d'aigua amb un poc de tomàquet i es va servir sobre el pa torrat.
Realment no hi ha una veritable recepta per a aquest plat, ja que es va fer amb el que hi havia a la mà, així que no dubteu a seguir la temporada i a les vostres preferències per crear la vostra pròpia versió. Hi ha, de fet, molts tipus diferents de sopa " acquacotta " a tot l'Itàlia central, però aquesta versió en particular és de la regió del Maremma costaner al sud de la Toscana.
Aquesta sopa és un bon primo per a qualsevol sopar italià de tardor o hivern, o fins i tot un dinar lleuger, juntament amb una amanida i un bon pa de camp.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana, pelada i tallada en rodanxes fines
- 2 TB de fulles d'api fresques picades (i / o fulles de julivert o fulles d'alfàbrega)
- 4 fulles grans de taronja suïssa, lachinata, col de Savoia, o qualsevol altre color verd fosc, amb fulles verdes, costelles eliminades i rebutjades i fulles picades aproximadament
- 1/4 tassa de vi negre
- 1/2 tassa de puré de tomàquet (passata di pomodoro)
- 4 tasses d'aigua
- Sal fina de mar, a gust (faig servir prop de 3 culleradetes)
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- De 3 a 4 llesques de pa ratllat, torrades i cadascuna es frega amb el tall d'1 dent d'all cru que ha estat pelat i tallat a la meitat (1 llesca de pa per porció). Si no teniu pa rústic, només podeu toscar pa fresc.
- Opcional: Pecorino Toscano o Pecorino Romano, de rave rallado, per servir (es pot ometre fer la recepta vegana)
Com fer-ho
En un forn o estany Holandès gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i salteu-la fins que estigui suau i lleugerament daurada, uns 5-8 minuts.
Afegiu les fulles d'api tallades (i / o herbes) i verd fulla picada (vegeu a dalt per obtenir suggeriments). Saute fins que els greens es marquen, uns 2 minuts.
Afegiu el vi i cuini fins que l'olor de l'alcohol s'hagi dissipat, al voltant d'1 minut.
Afegiu el puré de tomàquet i l'aigua.
Condimentar a gust amb sal i pebre. Porti a foc lent, a continuació, tapi-ho i cuini a foc lent durant 15-20 minuts.
Torta les rodanxes de pa fresc (o fresc). Es tregui cada rodanxa tostada de pa amb un clau d'all cru, tallat a la meitat, abans de col·locar una llesca a la part inferior de cada recipient. Escalfeu la sopa sobre el pa torrat, deixeu-ho reposar durant 1-2 minuts per permetre que el pa es suavitzi i, a continuació, col·loqueu cada porció de sopa amb una generosa reixeta de Pecorino (si així ho desitgeu) i serviu.
Variacions i consells:
- Salteu l'api picat i la pastanaga i l'all picat juntament amb les cebes a rodanxes, per obtenir un sabor més ric.
- Afegiu un ou escalfat a cada recipient, a sobre de la sopa.
- Afegiu beans, com ara canelins o cigrons (garbanzo), per una sopa més cor.
- Afegiu només una mica de salsa de soja o Maggi per amplificar el sabor de la sopa.
- Afegiu bolets de xampinyons secs tallats per una versió de bolets terrosos.
- Suplent Parmigiano-Reggiano per al Pecorino.
- Utilitzeu brou de carn o vegetal casolà en lloc de l'aigua per obtenir un sabor més ric. (Crec que la majoria dels caldos enllaunats i comprats a la botiga en aquests dies, però, són tan terribles que és preferible utilitzar aigua i no només quan es fa aigua ).
- Si teniu les restes de Parmigiano que heu estat conservant (sempre tinc algunes al meu congelador), aquesta és una gran oportunitat per utilitzar-les. Traieu una peça d'1 o 2 polzades al caldo i cuini-la juntament amb tots els altres ingredients, a continuació, retireu-la i descarteu-la abans de servir. Això farà que el sabor del vostre brou sigui més gran.