Com fer filetes de peix delicioses, no grasoses, gambetes, calamars i molt més
El peix i marisc fregit pot ser lleuger, cruixent i meravellós o pesat, sedós i horrible. Fer les decisions correctes i fer servir les tècniques i eines pròpies de fregir bé pot fer tota la diferència.
Reuneixi les eines i els ingredients adequats
A més dels mariscs d'alta qualitat, haurà de recollir totes les eines adequades abans de començar a cuinar. Per a l'èxit de fregir, necessitaràs un olla pesant, profund, oli, un termòmetre, pinces o una aranya per eliminar els elements fregits, i una zona per escórrer els mariscs cuits.
Trieu l'oli dret
El punt de fum d'un oli és la temperatura a la qual comença a descompondre's, desprèn fum humit i es converteix en inutilitzable. Quan estigueu fregit , escolliu un oli amb un alt contingut de fum (cacauet, grapeado, cártamo, soia, girasol, canola i oli d'oliva lleuger extra són bones opcions) i un sabor que sigui neutre o adequat al tipus d'aliment que vostè està cuinant. No utilitzeu olis sense refinar per fregir-los, ja que els seus punts de fum són molt més baixos.
La olla correcta
L'ús d'una olla profunda i profunda és la millor per a la fregit. Com a mínim, l'olla hauria de contenir prop de 3 polzades d'oli i tenir almenys 3 polzades d'espai per sobre de la línia d'oli. Com més gran sigui l'olla, més es pot cuinar alhora i més ràpid l'oli tornarà a la temperatura després de cada tros de fregir.
Utilitzeu un termòmetre d'oli
Hi ha moltes maneres de calcular si un oli és prou calent per fregir (cubs de pa, una mica de farina, escuradents), però només hi ha una manera de conèixer la temperatura adequada .
Un termòmetre d'oli és barat, però és molt valuós quan es fregeix profundament. Si una recepta no especifica una temperatura, 360 F és una bona elecció per fregir la majoria de peix i marisc.
No agafeu la paella
Posar molta menjar al petroli alhora, pot baixar la temperatura dràsticament i permetre que l'oli es filtri en el menjar, resultant en aliments greixos i pesats.
Fregir en lots petits produeix resultats molt millors. Una bona regla general és no utilitzar més de la meitat de la superfície de l'oli calent. Això garantirà un munt d'espai per cuinar el menjar.
Com treure l'aliment i escórrer bé
Un skimmer, spider o fins i tot una cullera ranurada es pot utilitzar per eliminar els aliments cuits de l'oli. El peix fregit sovint pot ser delicat, així que tracteu els aliments cuits suaument mentre el mous des de la olla a la zona de drenatge. Tradicionalment, es van utilitzar tovalloles de paper, bosses de paper marró o plats de paper per a drenar aliments fregits. Una idea millor és utilitzar un bastidor. Un bastidor de rostir o un rack de refrigeració (usat per a productes horneados), col·locat sobre una cassola o un full de galetes, permetrà escórrer els aliments fregits i ajudar-los a mantenir-se cruixents. (Nota: Si feu servir tovalloles de paper, assegureu-vos d'utilitzar únicament tovalloles senzilles i no estampades).
Mantingui la seva alimentació càlida
Abans de començar a fregir, torneu el forn a la configuració més baixa. Una vegada que el primer lot s'hagi drenat, col·loqueu els aliments ja cuinats al forn calent en un bastidor mentre el següent lot s'està fregint. Un cop hagueu acabat de cuinar, gaudiu del vostre menjar i deseu l' oli usat amb seguretat .