Punt de fum

Col·loqueu una paella a l'estufa, aboqui-ho en un parell de cullerades d'oli, aixequeu la calor i toqueu el telèfon. A pocs minuts de distracció i tens un fum humit i espès que omple la cuina i la teva pa té una capa de cola cremosa enganxosa a la part inferior. Què va passar? Era només oli. Encara no havia començat a cuinar.

El que va passar va ser que va colpejar el punt de fum per aquest oli. El punt de fum d'olis i greixos és la temperatura quan es trenca i falla com a lubricant.

Quan l'oli es descompon, es forma una gran quantitat de coses dolentes, incloses coses que poden donar-li càncer. També hi ha coses en aquest oli trencat que provocarà que els aliments s'adhereixin i que es mostrin molt malament. Sabent el calor que pot obtenir l'oli que utilitza, l'ajudarà a evitar el punt de fum. A continuació es mostra una llista dels olis i greixos més populars.

Podeu augmentar el punt de fum d'un oli combinant-lo amb un oli amb un punt de fum més alt. Per exemple, barrejar la mantega amb oli d'oliva extra lleuger us donarà un punt de fum molt superior al de la mantega.

Des d'una perspectiva a la planxa, és important que les graelles siguin oliades amb alguna cosa que pugui prendre la calor intensa i que, un cop fet això, eviteu les excessives temperatures que trencaran l'oli. Això significa que si voleu que la graella el més calenta possible per netejar, apliqueu l'oli just abans que l'aliment passi a la graella i controli la temperatura des d'aquest punt endavant.

En el metall calent, l'oli trencat pot desaparèixer, però l'objectiu final és construir una superfície antiadherent en les graelles de cocció netejant i revestint repetidament.

Punt de fum