Osso buco és un plat clàssic italià de tires de vedella estofat. Però en aquesta variació inspirada de la recepta tradicional, les cloïsses de venjança són substituïdes per les truges de la vedella, i donen un sabor més complet i més robust al braise. Com la majoria dels plats cuinats, l'osso buco es pot tornar a escalfar encara més al dia següent.
El que necessitaràs
- 4 lliures de cérvol oso buco (o alz blanc, o cloïsses de cérvol complet) *
- De 1 a 2 pinces de sal kosher
- Pinxo de pebre negre (recentment mòlt)
- 2 cullerades
- mantega
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1 ceba gran (picada finament)
- 1 pastanaga gran (picada fina)
- 2 tiges mitjanes api (picat finament)
- 2 grans d'all d'all (picat finament)
- 3/4 tassa de vi negre (preferiblement borgoña / pinot noir o zinfandel)
- 14 1/2 llauna de tomàquet en cubs (drenat, o 2 tomàquets frescos, en cubs)
- 4 tasses de brou de carn (casolà o envasat, sense conserves)
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes de farigola fresca
- Opcional: 1 a 2 culleradetes. midó de blat de moro
- 3 cullerades de julivert de fulla plana picada
- 1 gran all d'all (picat)
- 1 culleradeta de ralladura de llimona (acabat rallada fresca)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 325 F. A la estufa calenta un forn holandès o una olla pesada a foc mitjà-alt. Condimenteu les cloïsses de cérvol amb la sal Kosher i diverses trits de pebre acabat de fer.
- Afegiu la mantega i l'oli d'oliva a la olla a foc mitjà-alt, quan la mantega hagi deixat d'escumar-se, afegiu les cloïsses de cérvol dues a la vegada, i marró-les per tots costats. Transfereixi els forats de color marró a un plat.
- Reduïu la calor a mitjà, i salteu la ceba picada fins que estigui daurada, afegint una mica més de mantega i oli d'oliva o ambdós, si és necessari.
- Afegiu la cua de pastanaga i l'api tallat, i sauté fins que estigui tendre, uns 7 minuts. Afegiu l'all i salteu 1 minut (vés amb compte de no deixar-lo cremar).
- Revuelva el vi vermell i esbandida l'olla rascant els trossos cruixents amb una cullera o espàtula de fusta. Afegiu els tomàquets, el brou de vedella, les fulles de llorer i la farigola. Devolucions de color marró a l'olla juntament amb els sucs que s'han acumulat a la safata.
- Tapa la olla i escorreu-la al forn fins que el tendó estigui tendre durant 2-1 / 2 a 3 hores. Quan tingueu una forquilla o un ganivet, fàcilment perforar la carn i separar-la. Si el cérvol no s'ha tornat tendre, només cal seguir cuinant. (No hi ha res d'obscur osso buco, només l'osso buco que no s'ha cuinat el temps suficient).
- Quan l'osso buco és tendre, retireu les barretes de l'olla a un plat calent. Col·loqueu l'olla a la cassola a foc alt i agafeu els sucs a la paella. Permeti'ls reduir a la meitat, uns 5 minuts.
- Si voleu una salsa més gruixuda, barrejarem parts iguals amb la farina de blat de moro i l'aigua en un recipient petit, després introduïu la salsa. També podeu barrejar la mantega i la farina suavitzades i afegir-les a la salsa bullint.
- Barregeu el julivert, l'all i la ralladura de llimona en un bol petit. Serviu l'osso buco, rematat amb salsa i diverses espolvorees de la gremolata.
* Disponible a Broken Arrow Ranch.
Recepta per cortesia de Broken Arrow Ranch .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 674 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 628 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 69 g |