D'on prové el millor oli d'oliva? Us sorprendrà la resposta.
En les últimes dècades, l'oli d'oliva verge extra ha passat d'una obscuritat relativa a la popularitat general. Els seus beneficis per a la salut són àmpliament promocionats, es demana en innombrables receptes, i molts estan disposats a cobrir el millor dòlar pel que creuen que és l'oli més saludable i de més qualitat.
Desafortunadament, si bé els beneficis per a la salut i el gust superior del veritable oli d'oliva extra verge són reals, s'ha revelat recentment que gran part del que es ven com a "extra verge" als Estats Units i altres països no és el que diu ser.
Molts compradors poden considerar el fet que un oli s'importi d'Itàlia per demostrar la seva qualitat, però lamentablement, aquest no és el cas. Itàlia exporta més oli d'oliva del que produeix, una discrepància que planteja la qüestió del que està passant per fer-ho possible.
Es posa de manifest que molts productors a Itàlia, el major importador d'oli d'oliva del món, han estat tallant el seu oli amb oli d'oliva refinat (oli de baixa qualitat que ha estat tractat amb productes químics per emmascarar imperfeccions) importats d'Espanya, Grècia o d'altres països, o fins i tot amb soia o altres olis barats, mentre que altres afegeixen sabors i colorants a l'oli vegetal barat per fer que s'assembli a l'oli d'oliva i, a continuació, es ven aquest oli "oli d'oliva verge extra" per a l'exportació. En fer-ho, realment s'han minvat de dues maneres: en primer lloc, inundant el mercat amb un oli d'oliva "extra-verge" fals, han baixat el preu i els seus beneficis.
En segon lloc, han confós els paladars de molts consumidors que ara no saben què és el veritable oli d'oliva extra virgen o quines etiquetes creuen. Un estudi del 2010 dels investigadors de la Universitat de Califòrnia, Davis, va trobar que el 69 per cent de les mostres d'oli d'oliva importades no van complir els estàndards mínims per a l'etiquetatge "extra verge" en un assaig d'olor i olor.
En canvi, el 10 per cent de les etiquetes extra-verge de Califòrnia va fallar les seves proves.
Com a conseqüència, s'han interposat dues demandes d'acció de classe contra Filippo Berio i Bertolli, dues de les marques que van fallar les proves, per falsa publicitat.
Al Regne Unit, The Telegraph va informar que "quatre de cinc" ampolles d'oli d'oliva verge extra virgen es van adulterar amb oli de baixa qualitat d'altres països, mentre que l'any passat, el New York Times va publicar un infogràfic, "Suïcidi extra verge , "amb fets i xifres sobre frau extra verge d'oli d'oliva.
Així que amb tot aquest error de frau i frau, com pots saber quins olis comprar? Quins olis són reals?
Quan sigui possible, intenteu comprar el vostre oli d'oliva a petits productors. Busqueu aquells que venen oli a granel, des de tambors de metall i / o que us permeten tastar l'oli abans de comprar-los.
El veritable oli d'oliva extra verge pot variar considerablement en funció del sabor, depenent de les olives i del procés emprat, i si les olives que s'utilitzen són verdes o madures, però, en general, tindran una olor fresca, fragant, afruitada, de vegades herbosa o herbaria. i sabor. No s'ha de degustar com l'olla enllaunada que poses en un martini. Pot ser una mica picant o picant, lleugerament dolç, i podria tenir un postgust lleugerament amarg o picant, que no és un signe que sigui de baixa qualitat o que s'hagi marxat, però que està ple dels preciosos antioxidants que donen L'oli és propietats promotores de la salut.
L'oli d'oliva elaborat a partir d'olives verdes i fresques tindrà un sabor a herbes més aromàtic i un color verdós, una mica més lleuger, mentre que l'oli d'oliva elaborat amb olives madures i més madures té un color groc més ric, més saborós, més suau, més fosc i menys picant gust. El que prefereixes és més qüestió de gust personal que no pas de qualitat.
No obstant això, no necessàriament haureu d'anar al mercat d'un agricultor o pagar a través del nas per la qualitat, l'oli genuí. Alguns dels favorits personals, que no costen ni un braç ni una cama, són Lucini Italia (sovint disponibles a la venda en Whole Foods o especialitats alimentàries) i l'oli d'oliva de California Estate de Trader Joe (si no teniu un comerciant Joe a prop, ho pots comprar en línia). L'oli d'oliva del propietari de Califòrnia de Trader Joe va sortir a la cua i va guanyar la designació de "Best Buy" en una prova de sabor dels consumidors.
En el moment de l'escriptura, només hi ha botiga de 5,99 dòlars per cada 500 ml.
Un cop hagueu trobat un oli de bona qualitat que us agradi, assegureu-vos d'emmagatzemar-lo correctament, en un lloc fresc i sec allunyat de la llum. Si el vostre oli favorit no entra en un contenidor fosc o metàl·lic, transfereix-lo a un contenidor a la llum tan aviat com sigui possible, ja que la llum degrada ràpidament l'oli. A sobre de la seva estufa o sobre un taulell assolellat hi ha exemples de llocs malament per emmagatzemar el seu oli. Quan l'oli ha quedat ranci, pot semblar amarg o vell i tenir una olor viva o plàstica. L'oli ranci no només és bo, no és bo per a la vostra salut, ja que conté radicals lliures, que poden tenir l'efecte contrari de l'oli d'oliva extra verge fresc i verge, ja que poden augmentar el risc de patir malalties del cor, i càncer.
En resum: afavoreixi els olis i olis domèstics procedents de petits productors, busqueu envasos metàl·lics o de vidre fosc que protegeixin l'oli de la llum, llegiu les etiquetes amb atenció, emmagatzemin el petroli correctament i confiïn els vostres gustos sobre les reclamacions de màrqueting.
Recordeu que una etiqueta que diu "Empaquetat a Itàlia" o "Importada d'Itàlia" no garanteix que l'oli en realitat es va originar a partir d'olives cultivades a Itàlia, ni tampoc cap garantia de qualitat. Paraules com "pur", "lleuger" o "extra-light" en una etiqueta d'oli d'oliva no indiquen qualitat ni menor contingut en greixos. Al contrari, vol dir que l'oli és un oli refinat de baixa qualitat. Aquests olis, però, poden estar perfectament bé per cuinar i fregir. De fet, l'ús d'un oli realment d'alta qualitat verge extra virgen per a la fregir és un malbaratament i pot destruir els sabors i components saludables per als quals el vau adquirir en primer lloc. Jo tendeixo a utilitzar EVOO d'alta qualitat només en brut: per a amanides de vestir o com a llàgrima d'acabat en plats cuinats.
Finalment, consulteu "Els millors olis d'oliva del món 2015", "Els millors olis d'oliva d'Itàlia 2015" i "Els millors olis d'oliva dels Estats Units 2015" per obtenir més suggeriments de marca, valoracions i ressenyes.