Per què fas el teu propi vinagre a casa? Bé, com passa amb la majoria dels productes alimentaris, la versió casolana és millor que una versió de producció massiva, comprada a la botiga, el vinagre de vi casolà serà més fort i més concentrat, amb un sabor més delicat i complex.
També fa un bon regal o present d'amfitriona. Podeu (i haureu) començar amb un vi de major qualitat que segurament s'utilitza per produir marques comprades a les botigues.
I és bastant senzill de fer. Potser fins i tot heu fet vinagre de vi en el passat deixant una ampolla de vi massa llarga (aquest intel·ligent dispositiu de reciclatge de vi us pot ajudar a evitar-ho, per cert, si preferiu beure-lo). .
Per començar, necessitaràs un vi de bona qualitat (vermell o blanc) que no sigui massa fort (al voltant del 10% a l'11% d'ABV) perquè massa alcohol inhibeix l'activitat dels bacteris que transformen el vi en vinagre. Si el contingut d'alcohol és massa baix, d'altra banda, el vinagre no es mantindrà bé.
Hi ha diverses maneres de procedir:
1. El més simple és deixar una ampolla de vi de 3/4 full en un lloc càlid durant un parell de setmanes.
És realment tan senzill. Tanmateix, aquesta tècnica produeix només una ampolla.
2. Per a un subministrament constant de vinagre, aboqui 1 quart (4 tasses) de vi i 1 tassa de vinagre en un gerro de vidre ample amb almenys 1 galó de capacitat. Mantingueu el recipient segellat amb una tapa, però obriu-lo durant mitja hora cada dia per deixar-lo respirar.
En un parell de setmanes, la mare (mare), un arrancant viscós, s'haurà instal·lat al fons de la gerra, mentre que el vinagre que hi ha a sobre estarà llest per al seu ús. Afegiu més vi a mesura que retireu el vinagre per utilitzar-lo, per mantenir el nivell constant a la gerra.
3. Si voleu fer vinagre de vi en lots més grans, necessiteu un bóta de 1 galó (3,78 litres) que tingui una espiga en un extrem. Si és nou, enllau-lo amb vinagre i deixeu-ho assecar.
A continuació, ompliu-lo a dins d'un parell de centímetres de la part superior amb el vi i col·loqueu-lo, sense segellar, en un lloc que estigui a uns 68 graus centígrads (20 graus centígrads). En un parell de setmanes, el vi serà vinagre. Escórrer-lo del bóta amb l'espiga. Substituïu el vinagre eliminat amb més vi, afegint-lo al barril a través d'una longitud de mànega o d'un embut, a fi de deixar la mare inundada.