Moltes persones, després d'haver comprat tomàquets secs o rebuts com a regal, són una mica insegurs de què fer amb ells. La forma més comuna que s'utilitzen a les regions meridionals italianes de Calàbria i Puglia és reconstituïda i emmagatzemada en oli d'oliva, que es menja a manera d' antipast (aperitiu abans d'un àpat) o com un aperitiu, en rodanxes lleugerament torrades de pa cruixent i cruixent .
També podeu afegir-los a sandvitxos o amanides, amanides de pasta, utilitzar-los a la part superior de la pizza o crostini , en plats de pasta o risotto, o al capvespre d' estil Pugliese
O bé, podeu substituir els tomàquets frescos en bruschetta amb tomàquets secs tallats a l'oli, per una versió que no farà que el pa torrat s'empassi tan ràpidament. És una versió millor, de fet, per als pícnics a l'aire lliure, olles o qualsevol altra ocasió en què no es mengin immediatament.
El que necessitaràs
- Al voltant de 40 meitats de tomàquet secs, comprats a la botiga o casolans (
- feu clic aquí per obtenir instruccions sobre l'assecat del vostre compte )
- Blanc
- vinagre de vi (prop de 2-3 tasses)
- Netejador de vidre hermèticament hermètic, prou gran per a contenir tomàquets i oli (capacitat aproximada de 20 oz / 550 g)
- 3-4 tasses d'oli d'oliva extra virgen d'alta qualitat
- Aromes i addicions opcionals : 1 cullerada de olives a la planxa, olives curats i salats (ben esbandits i secs), 1 culleradeta d'orenga deshidratada, alfàbrega, menta o marjorama, una mica de flocs secs de pebrot vermell
- * * NOTA DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA : Algunes persones també agrada afegir all o herbes fresques. En general evito submergir l'all i les herbes fresques en oli, tret que sigui per al consum immediat o, en un termini màxim de 1-2 dies, a causa del risc de botulisme. Els tomàquets són àcids, el que els fa molt menys propensos a ser perillosos quan s'emmagatzema en oli, i el vinagre que solia rehidratar-los en aquesta recepta els acidifica encara més. Per obtenir seguretat addicional, podeu afegir 1 cullerada de suc de llimona a l'oli d'oliva a l'emmagatzemar. No vull ser alarmista, perquè el botulisme és poc freqüent i el risc és petit, però és tan greu (potencialment mortal) i no es pot detectar per gust i olor, que és millor errar pel costat segur. A més, assegureu-vos d'emmagatzemar aquests tomàquets envasats en oli a la nevera, on estaran bé durant diversos mesos. No els emmagatzemi a temperatura ambient, a menys que hagis passat pel procés d'esterilitzar el teu gerro i segellar-lo al buit, un procés complicat i precís que no vaig a entrar en aquesta recepta! (Per obtenir més informació sobre la seguretat alimentària i emmagatzemar tomàquets secs / all / herbes a l'oli, consulteu: aquest full de notes de Oregon State University i aquest de UC Davis).
Com fer-ho
Reconstituir / rehidratar els tomàquets bullint-los ràpidament en una olla gran en una barreja d'aigua de 50/50 i vinagre de vi negre fins que estiguin regafats, però encara tenen una mica de mastegar, uns 5-10 minuts. Retireu l'olla de la calor i deixeu-ho assentar per un altre 3-5 minuts perquè els tomàquets puguin suavitzar-se una mica més.
Escórrer-los bé, estirar-los en una safata de forn folrada amb diverses capes de tovalloles de paper, i posar-les completament seques amb una altra tovallola de paper.
Mentre que necessiten ser rehidratats per ser la consistència adequada perquè siguin agradables de menjar, també haureu d'eliminar tant l'excés d'aigua com sigui possible per evitar el deteriorament prematur.
Transferiu els tomàquets al gerro de vidre i afegiu-hi els condiments que utilitzeu (consulteu els suggeriments anteriors, així com la nota important sobre seguretat alimentària), estenent-los amb els tomàquets. Premeu-los un poc i ompliu el pot amb oli d'oliva. Assegureu-vos que els tomàquets estiguin completament coberts d'oli.
Guardeu-la al refrigerador durant uns 3 mesos. Milloren en el sabor i la textura al llarg del temps, i són els millors per començar a usar després d'esperar almenys 24 hores. Els italians solen esperar un mes abans d'usar-los. Jo, personalment, em costa molt de resistir tant de temps!