Els xilis vermells són un ingredient bàsic en la cuina tailandesa, però els cuiners tailandesos també utilitzen pebrots verds i grocs, d'aquí els tres colors famosos del curri tailandès: curri verd, curri vermell i curri groc. Cada plat tailandès es fa generalment amb un cert xili, tot i que sempre podeu substituir fàcilment els xilis vermells si no podeu trobar verd o groc. Els pebrots de totes les mides i formes es poden trobar a la cuina tailandesa, inclosos els pebrots dolços .
Thai Eye Chilies d'ocells
Característic del sentit de l'humor tailandès, el més càlid d'aquests chilies s'anomena "parc del migdia", que literalment significa "excés de ratolí". També són coneguts popularment com els chiles d'ocells d'ocell, o pebres d'ocell, simplement perquè mirar un de la punta de la branca pot semblar com l'ull d'un ocell. Quan estan completament madurs, es tornen vermells. Són una varietat de capsicum frutescens i van ser originalment els chiles utilitzats en la salsa Sriracha.
- Advertència de calor: els ullals dels ullals són molt calents. A escala Scoville, valoren entre 50.000 i 100.000 unitats Scoville. Això és més de 20 vegades més calent que un jalapeno, però tres vegades menys picant que un habanero. La calor pot agafar-se a tu, ja que el xile vermell madur d'ocell d'ocell pot tenir una potència retardada amb l'edifici de calor a mesura que menja el plat i després persisteix molt després de deixar de menjar. Si el vostre gust tendeix a aliments mitjans o suavitzats, intenteu-los sembrar i després picar-los per menys calor.
- Precaució al preparar els ulls d'ocell Chilies: és possible que vulgueu portar guants de goma quan treballi amb aquests chiles, especialment si vostè és un usuari de lent de contacte. L'oli de xili i la química tèrmica, la capsaicina, poden mantenir-se en els dits durant diverses hores i realment picar quan treu les seves lents o toca els ulls. Vostè està per una sorpresa dolorosa si no portava guants. A més, la química calenta (capsaicina) romandrà en les seves lents de contacte i tornarà a picar l'endemà.
- On trobar els ulls d'ocell Chilies: prova de mirar el teu supermercat local per a aquests chiles. Com que la cuina tailandesa s'ha tornat més popular, estan més disponibles. Si no els trobeu aquí, la majoria de les botigues i mercats asiàtics els venen. Estan disponibles durant tot l'any.
Substitucions per a xilis tailandesos
Si no podeu trobar pèsols frescos d'ocell, un bon substitut és el flascó de xile sec, disponible a qualsevol àrea d'espècies de supermercats (també anomenat chili triturado). Generalment es fan amb pebrots de canela. També podeu trobar pebrots secs senceres. Estan a la meitat de la calor dels pics d'ocell d'ocell, així que tingueu-ho en compte. Es combinen amb plats tailandesos de la mateixa manera que els chiles tailandesos.
Si no trobeu cayenne aixafada o sencera, podeu utilitzar pebre vermell en pols per condimentar la majoria dels plats tailandesos. Aquesta forma de nen pot donar al teu plat un color vermellós. Això és sovint desitjable, per exemple, si estàs cuinant un curri vermell tailandès, per exemple.
Els pebrots serrils poden ser substituïts, però només tenen una quarta part tan calents com els pebrots tailandesos. Poden ser una bona alternativa en plats tailandesos que demanen pebrots frescos.