Les dates de farciment són un dolç marroquí tradicionalment servit durant el Ramadà i ocasions especials.
L'aigua de flors ataronjades i la canyella s'utilitzen per donar forma al farcit d'ametlles. Si ho preferiu, podeu reemplaçar l'aigua de les flors de taronja amb ralladura de llimona. Alguns marroquins divideixen la pasta i tinc diversos colors com el verd, el vermell, el blau i el groc, però trobo les dates de farcit més apetitoses amb color natural. Adorna les dates de peluix com vulgueu amb sucre granulat, trossos de noguera o fins i tot un poc de coco rallado.
Seleccioneu dates sòlides i minucioses. Al Marroc faig servir una varietat anomenada Deglet Noor.
El que necessitaràs
- 1 lliura (500 g) dates
- Ametlla de 1 cullerada (150 g)
- 1/4 de tassa (60 g) de sucre
- 1 1/2 cullerades
- aigua de flor taronja
- 1 cullerada de mantega, fosa
- 1/4 culleradeta de canyella
- Opcional:
- unes gotes de color alimentari
- sucre granulat, per adornar
- trossos de noguera, per adornar
- 1 cullerada d'oli d'oliva
Com fer-ho
Blava i pela les ametlles. Porta una mica d'aigua a bullir en una olla petita. Afegiu les ametlles i deixeu-les bullir durant un o dos minuts. Treure les ametlles de la calor i escórrer. Mentre que les ametlles encara estan calentes, retireu la pell picant ametlles individuals entre el dit índex i el polze. Deixeu refredar les ametlles al forn.
Feu la pasta d'ametlles. Processeu les ametlles, el sucre i la canyella en un processador d'aliments fins que les ametlles siguin una barreja en pols que sigui prou humida per embalar-se.
Afegiu la mantega i l'aigua de la flor taronja i continueu processant fins que es formi una pasta suau al voltant de la fulla. Traieu la pasta del processador i, si ho desitja, divideixi i acoleixi la pasta enganxant una gota o dues de color d'aliment a cada porció.
Cosa les dates. Rota petits cilindres de pasta d'ametlles a la mateixa longitud que les vostres dates, però només al voltant d'1/3 de diàmetre. Feu una cita, feu un tall vertical bastant profund per treure la fossa, però no tan profund com per tallar la data a la meitat. Descarta el pou, inseriu un cilindre de pasta d'ametlles i premeu els costats de la data amb fermesa al voltant de la pasta, deixant una part de pasta exposada. Repetiu les dates restants i la pasta d'ametlles.
Adorna les dates. Aquest és un pas opcional; podeu provar un dels següents mètodes o ser creatius i elaborar-ne el vostre:
- Arriba la pasta exposada amb un tros de noguera, coco rallado o pols lleuger de canyella
- Rodar la data de peluix en sucre granulat
- Marqueu la pasta d'ametlles exposades amb el costat apagat d'un ganivet de formatge i , a continuació, feu servir la data en sucre
Emmagatzemi les dates de farcit en un contenidor hermètic a la nevera. Porteu-los a temperatura ambient abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 122 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |