Comencem a fer dolços!
Així que heu decidit començar a fer llaminadures a casa, genial! Tant si ets principiant a la cuina com a un cuiner experimentat que busca provar la teva mà als dolços, aquests consells i instruccions proporcionaran tota la informació que necessites per començar.
Ingredients de dolços comuns
Hi ha dos factors principals que afecten el sabor dels teus dolços: els ingredients que utilitzeu i el procediment que seguiu. Al educar-se sobre ingredients comuns de caramel com la xocolata i el sucre, i seleccionant els millors ingredients que podeu trobar, us farem un llarg camí per aconseguir un exquisit i exquisit caramel.
- Una guia per al sucre i altres edulcorants
- Una guia per a la crema
- Una guia per a la manipulació de fruits secs
- Una guia per a diferents tipus de xocolata
- Com seleccionar la xocolata
- Com guardar xocolata
Treballant amb sucre
No hi ha res terriblement misteriós o complicat de fer dolços, però si sou nou en el món de la confiteria, és possible que trobeu confuses algunes de les instruccions de la recepta. Els dolços que es basen en un xarop de sucre-sucre i aigua bullida, sovint donen instruccions per bullir l'almívar a una temperatura específica. Per fer aquestes receptes, necessitaràs un termòmetre de caramel o hauràs d'estar familiaritzat amb el "mètode d'aigua freda" de verificació de temperatura. La guia gràfica i gràfica que s'explica a continuació explicarà com utilitzar aquest mètode antiquat per determinar la temperatura del caramel.
A més, algunes receptes tradicionals demanen que es carreguin els dolços, com en caramels de taffy o ribbon. Fer servir dolços fa una mica de pràctica, i la guia fotogràfica a continuació us ajudarà a entendre cada pas del procés.
- Taula de temperatura de caramel
- Guia de fotos de la temperatura de la caramel
- Com treure la foto de la foto de caramel
Treballant amb xocolata
Després del sucre, la xocolata és probablement l'ingredient més comú del caramel, per la qual cosa és important saber treballar amb xocolata amb èxit. En aquestes pàgines s'explica com realitzar correctament les tasques de xocolata més habituals, des de tallar fins a fondre's fins a temperar.
Si cometeu un error mentre treballa amb xocolata i qui no ho ha fet ?, també hi ha solucions i suggeriments per salvar la vostra xocolata.
Equip per fabricar caramels
En general, la confecció de dolços no requereix molt en el camí dels equips especialitzats. Molts llaminadures es poden fer utilitzant eines bàsiques de cuina que la majoria de la gent ja té. Però hi ha algunes eines que reapareixen a les receptes una vegada i una altra, com un termòmetre de caramel, i si anticipa fer dolços de forma regular, us ajudarà a familiaritzar-vos amb els equips de dolços i xocolata més utilitzats.
Receptes de dolços
Estàs preparat per fer un dolç? Navegueu per l'índex complet de receptes de dolços, organitzat de dues maneres per a la vostra comoditat.
- Receptes de caramel per tipus de caramel