Definició:
Un agent interferente és una substància afegida a un xarop de sucre per evitar la cristal·lització. Es pot produir la cristal·lització amb la presència d'un únic cristall de sucre sense incorporar, i el canvi resultant en la textura, des de suau i fi fins a greu i granulado, és desagradable i indesitjable en molts dolços. Els agents interferents s'afegeixen al principi de la recepta, abans que el xarop de sucre comenci a bullir, per evitar el procés de cristal·lització.
Els agents comuns inclouen xarop de blat de moro, glucosa i mel. Algunes receptes es basen en àcids com ara crema de tàrtara, suc de llimona o vinagre (en quantitats molt reduïdes) per evitar la cristal·lització.
Errors ortogràfics comuns: agent d'interferència