He volgut fer aquesta sopa per sempre, i no tinc ni idea del que m'ha estat detenint. Avgolemono és la sopa de pollastre de Grècia, i com sabem, gairebé tots els països tenen la seva versió de sopa de pollastre confort: aquest és el grec. En grec, avgolemono significa llimona d'ou (que si heu estudiat qualsevol llengua de romanç una vegada que ho sàpiga, us fa dir: "ah, això té sentit").
Mentre cuines el pollastre cru en el brou a foc lent afegeix una riquesa addicional a la sopa, també pots pensar en aquesta propera vegada que tinguis un pollastre cuinat amb sabor neutre extra a mà, potser a partir d'una rotisserie o un pollastre rostit. Només cal afegir al voltant de 6 tasses de pollastre rallado o picat al costat de l'arròs cuit.
Quan afegiu el brou calent a la barreja d'ou, el que està fent és temperar els ous. Si agreguessis la barreja d'ou a l'olla tot alhora, fins i tot si es va empanar molt ràpidament, encara acabaria amb filets cuits d'ous punctuant la sopa (en algunes sopes, això és desitjable, pensa en la sopa d' ous a un restaurant xinès). Afegint el líquid calent en un flux constant i lent als ous, mentre es batega tot el temps, esmorteeix els ous, però no els permet agitar. Una vegada que aquesta barreja s'ha convertit en gruixuda i suau, i calenta, es pot tornar a coure a la sopa i simplement es pot espessir tota la cassola de sopa de avgolemono.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 tassa de ceba picada
- 8 tasses de brou de pollastre
- 4 pits de pollastre sense desosses sense pell, tallats a la ceba (aproximadament 2 lliures)
- 2 ½ tasses d'arròs cuit
- 4 ous grans
- ½ tassa de suc de llimona fresc
- ¼ tassa de julivert fresc picat
- ¾ tassa de pèsols congelats, descongelats
Com fer-ho
- En una olla de sopa gran o forn holandès, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba i sauté durant uns 5 minuts fins que quedi lleugerament daurat. Afegiu el brou i gireu la calor a l'alçada. Porti el brou a foc lent.
- Baixeu la calor fins al mitjà, i manteniu el brou a foc lent, afegiu els pits de pollastre tallat. Cuini durant 5 minuts fins que el pollastre estigui cuit. Afegiu el orzo cuit.
- En un recipient mitjà, bata els ous i després es posa al suc de llimona. Treballar ràpidament, batre la barreja d'ou mentre gusca amb un cullerot de caldo calent de la olla. Poseu-vos en una altra cullerada, whisking tot el temps, després transfereixi la barreja d'ou-ou-foc a l'olla, whisking a mesura que l'afegiu. Porti a foc lent a foc mitjà.
- Revuelva el julivert i els pèsols i torneu a foc lent. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 602 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 277 mg |
| Sodi | 1.139 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 53 g |