Tot i que aquesta recepta trigarà un temps a preparar-se, val la pena. Podeu preparar la salsa bernaise poc abans que els filets vagin a la graella. Només assegureu-vos de mantenir-lo calent fins que arribi el moment de servir. Aquest plat deliciós és perfecte per a ocasions especials.
El que necessitaràs
- 2 filet mignon, 1 1/2 a 1 3/4 polzades de gruix
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de sal gruixuda (utilitza menys si s'escau)
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml de pebre negre
- 2 cullerades d'oli
- Per a la salsa Bearnaise:
- 1/4 tassa / 60 ml de vi blanc sec
- 3 cullerades / 45 ml de vinagre de xampany
- 1 1/2 cullerades / 22,5 ml escalunya (tallat)
- 1 cullerada / 15 ml d'estragó fresc (picat)
- 2 culleradetes / 10 ml de suc de llimona fresc
- 3 rovells d'ou
- 1/2 tassa / 120 ml de mantega sense sal (fos)
- 1/4 culleradeta / 1.25 ml de sal
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml de pebre negre
Com fer-ho
Per fer la salsa, coure el vinagre de xampany, el vi, el suc de llimona, l'estragó i les escalunetes a foc mitjà-alt fins que es redueix a la meitat (uns 7-10 minuts). Treure del foc i deixar que la barreja es refredi durant uns 10 minuts. Col·loqueu la reducció en una batidora o processador d'aliments i afegiu les rovells d'ou. Mentre es barreja, lentament abocar-ho a la mantega fosa. Moveu la barreja a la cassola o escalfeu el plat i feu la temporada amb sal i pebre.
Mantingueu-lo calent fins que arribi el moment de servir filets.
Precaliente la graella a foc alt. Filets de temporada ben amb sal i pebre. Col·loqueu-la a una graella de graella ben greixada i coure-la durant 5 minuts per cada costat. Si els filets són més gruixuts, cuini uns minuts o més. Una vegada que els filets hagin aconseguit la cocció desitjada, retiri del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Filets de plat i capoll amb salsa bearnaise. Adobi amb estragó extra picat si es prefereix. Serviu amb els teus plats favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 814 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 37 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 523 mg |
| Sodi | 1.052 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 36 g |