Molts plats de la cuina japonesa es poden convertir fàcilment en vegans , com és el cas d'aquesta sopa d'any nou japonès tradicional, coneguda com zoni, també anomenada ozoni (terme honorífic). Ozoni és una sopa formada per verdures i mochi (pastís d'arròs) i pot incloure pollastre, peix, marisc o kamaboko en versions no veganes. Tradicionalment, la sopa es gaudeix per esmorzar, o com el primer àpat del dia.
El que necessitaràs
- 16 tasses d'aigua
- 1 gran xeringa de 4 polzades x 4 polzades de kelp seca (dashi konbu)
- 1 gran
- pastanaga (prop de 1/2 tassa) pastanagues fines tallades
- 3/4 tassa japonesa
- daikon , rodanxes fines
- 1/2 tasses de mizuna (verduretes de mostassa japoneses o pebre de xai de Califòrnia), ambdues fulles i tiges
- 2 1/2 cullerades de kelp seca (konbu) dashi en pols
- 1 culleradeta
- sal , a gust
- 2 1/2 cullerades
- salsa de soia , a gust
- Mínim 1 peça de mochi per persona
Com fer-ho
- En un recipient d'estoc gran, afegiu la peça gran de dashi konbu (kelp experimentat) i aigua, i deixeu-lo empujar durant 30 minuts a 1 hora. A continuació, porti el konbu i l'aigua es bull. Redueix la calor a mitjà.
- Afegiu konbu seca (kelp) de pols de dashi i salsa de soja (a gust). Cuinar a foc lent durant uns minuts. Afegiu les pastanagues a rodanxes i el daikon. Cuinar fins que les verdures estiguin tendres (uns 15 minuts). Traieu el tros gran de dashi konbu sec (kelp experimentat).
- Redueix la calor a baixa. Afegiu sal i ajusteu-vos al gust.
- Just abans que l'ozó estigui preparat per ser servit, afegiu un grapat de fulles de mizuna, cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts fins que només estigui tendre.
- Si esteu utilitzant mochi fresc, afegiu-lo a la sopa i deixeu-lo coure durant 1 minut fins que el mochi sigui suau i flexible. Transfereixi-la a un bol de sopa individual i cullera de verdures i brou sobre ella. Serviu immediatament.
- Si el mochi està congelat, col·loqueu el mochi en un plat amb una petita quantitat d'aigua, després ompleneu-lo durant 15 segons o fins que estigui tendre. Afegiu el mochi a l'olla i deixeu-ho continuar cuinant durant un minut fins que estigui suau i flexible. Servir immediatament amb el brou i les verdures.
Consell de recepta:
La sopa d'ozó de cada família difereix lleugerament de la següent, així que no dubteu a incorporar altres vegetals com ara bolets shiitake, arrel de lotus (renkon), espinacs, etc. De la mateixa manera, ajusteu la quantitat de condiment de sebó konbu (kelp) de leshi en pols, salsa de soja ( shoyu) i sal per satisfer el vostre gust.
Informació adicional:
Segons la regió de Japó, la base de la sopa d'ozó, així com els ingredients, difereixen. Per exemple, la base de la sopa podria ser miso (bean de fermentació) basat en base clara, dunhi clara (bonito o algues) basada o fins i tot a base de pollastre. De la mateixa manera, depenent de la regió i les tradicions familiars, els tipus de verdures incloses en la sopa també difereixen.
El que fa que l'ozó sigui únic d'altres sopes és que un dels ingredients primaris és una gran peça de mochi o pastís d'arròs. Cada porció d'ozó inclou una sola peça de mochi suau i mastic.
A mesura que s'acaba l'any, algunes famílies fan mochi a casa, una tradició coneguda com "mochi tsuki". Mentre que el mochi casolà és un meravellós plaer, trobareu que molts supermercats japonesos venen mochi prefabricats i frescos. El mochi fresc es pot emmagatzemar al congelador, després es descongela i s'escalfa al microones o torrat en un forn torradero.