Les pastanagues són una de les verdures més comunes a la cuina i un dels ingredients més fonamentals en les arts culinàries. Fàcilment una de les verdures més versàtils, les pastanagues poden ser blancades, al vapor, saltejades, torrades o crues. També són un important ingredient aromatitzant per les poblacions, salses i sopes.
Les pastanagues són un vegetal d'arrel, que pertany a la categoria àmpliament definida de tubercles, que també inclou pastanagues, raves, remolatxes, nabos i altres.
Quants tipus de pastanagues hi ha?
Les pastanagues es poden criar en qualsevol quantitat de colors que van des de blanc i groc fins a morat molt fosc. Però el color més comú de la pastanaga és taronja brillant.
Les pastanagues també poden variar de forma. Les pastanagues més freqüents són relativament llargues i puntuals. Altres tipus són més cilíndrics i poden ser molt curts i rechonchitos. Algunes varietats són gairebé rodones.
Què són les pastanagues?
Les truites verdes són anomenades així perquè han estat collides d'hora. Aquestes pastanagues joves són petites i tendres i en general no necessiten ser pelades: un bon rentatge hauria de ser suficient. Però aquestes pastanagues joves no s'han de confondre amb les anomenades pastanagues "nadons" que vénen envasades en bosses. Són simplement pastanagues normals que comencen fora de forma o tenen altres defectes cosmètics i es redueixen simplement a exemplars més uniformes.
Les pastanagues més llargues continuen creixent abans de la collita, més maduren i desenvolupen una textura llenyosa.
Aquestes pastanagues antigues s'han de pelar abans d'usar-les. Les pastanagues més antigues també són bones per a l'ús de mirepoix quan es fa .
Quina és la millor manera de cuinar les pastanagues?
Les pastanagues més joves s'han de cuinar ràpidament, amb foc alt, preferiblement en lots petits. La preparació de pastissos joves és un mètode de cuina ideal per preparar pastanagues més joves.
Les pastanagues més antigues, més toues i més madures, es poden estofar o puré, i també són bones per elaborar sopes, guisats i salses.
Quan estigui ben cuit, les pastanagues han de romandre taronja brillant, tot i que el seu color es pot esvair una mica quan es cuinen. L'excés de cocció també pot causar pèrdues de nutrients.
És fàcil pastar les pastanagues?
El rostit és una excel·lent forma de cuinar les pastanagues, ja que les altes temperatures ajuden a caramelitzar els sucres a les pastanagues i desenvolupen altres compostos que produeixen sabors més complexos. Quan es rosteixen les pastanagues, es combinen bé amb altres vegetals de l'arrel com els nabius i els nabos, així com les patates, les cebes i l'all. Simplement pelar, tallar en trossos de mossegada, tirar amb oli d'oliva, condimentar-ho amb la sal de kosher i rostir a 450 F durant aproximadament mitja hora. A continuació, consulteu suggeriments per a altres combinacions de sabors complementaris.
Com afecta la cuina el color de la pastanaga?
A diferència de les verdures verdes, les pastanagues són en gran part immunes als canvis de color que es produeixen a partir de la cocció en un líquid amb un alt contingut en àcid. Això és degut a que el seu pigment de color taronja (que també es troba en blat de moro, tomàquets i pebrots vermells) és bastant estable.
Quins aliments van bé amb les pastanagues?
Les pastanagues es combinen molt bé amb suc de taronja, gingebre, mantega, julivert, anet, fonoll, estragó, coriandre, menta i nou moscada, així com pèsols, api i carbassó.
Aquí hi ha tres receptes que presenten pastanagues: