Aquest clàssic puré de sopa de pastanaga és vibrantment colorit i aromàtic. Es fa utilitzant el procediment bàsic per fer sopes de puré , engreixades pel midó natural de les pastanagues així com la patata afegida.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pastanagues
- 1 patata Russet mitjana
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba mitjana (pelada i picada aproximadament)
- 1 dent d'all (pelat i aixafat)
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 brou o brou de verdures
- sal de tauler (a gust)
- guisat de pebre blanc (a gust)
Com fer-ho
- Peleu les pastanagues, després retalla els extrems superior i inferior. Tallar les pastanagues en (aproximadament) peces d'un mateix tamany, d'½ a 1 polzada de gruix, depenent del diàmetre. No es preocupi per la precisió: la sopa es purificarà de totes maneres. Només volem que les peces siguin de grandària uniforme perquè es cuinin uniformement.
- Pelar la patata i tallar-la en trossos de la mateixa mida que les pastanagues.
- En una olla de sopa de fons pesat, escalfeu la mantega a foc lent.
- Afegiu la ceba, l'all i les pastanagues i cuini durant 2-3 minuts o fins que la ceba estigui lleugerament translúcida, remenant-la més o menys contínuament.
- Afegiu el vi i el cuini durant un minut o dos o fins que el vi sembli reduït a la meitat aproximadament.
- Afegiu l'estoc i la patata. Augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho bullir. A continuació, baixeu la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que les pastanagues i les patates siguin prou suaus que es puguin travessar fàcilment amb un ganivet. No deixeu que es tornin bojos, però.
- Treure del foc i puré en una batidora, treballant en lots si és necessari.
Suggeriment: utilitzeu l'atenció quan processeu elements en calent en una batidora, ja que el vapor calent pot volar a vegades la tapa del blended. Comenceu a una velocitat lenta amb la tapa lleugerament ailerada per emportar vapor, segellar la tapa i augmentar la velocitat de mescla. - Torneu la sopa purée a l'olla i torneu a cuinar a foc lent, afegint més brou o estoc per ajustar el gruix si és necessari.
- Condimentar a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc .
- Adornar amb un croutón torrat i servir immediatament.
Variacions:
- Intenta afegir ¼ tassa de gingebre fresc picat juntament amb les cebes i l'all.
- O, després de puré, afegiu 1 cullerada de fulles de farigola fresca abans de tornar a coure la sopa.
- O bé, remeneu ¼ tassa de crema calenta a la sopa just abans de servir.
- La sopa es pot espessir amb arròs en comptes de patata. Només heu de substituir prop d'1/3 tassa d'arròs sense coure per a la patata i cuinar la sopa fins que l'arròs estigui suau.