Encara que hi ha moltes variacions i excepcions al procediment següent, es tracta dels passos generals per elaborar sopes de puré bàsiques a partir de vegetals frescos com ara pastanagues, coliflor, api, espàrrecs, etc.
Temps necessari: 30 min
Heus aquí com
- Escalfeu una petita quantitat de mantega a foc lent en una olla de sopa.
- Escalfeu les cebes i altres aromàtics (per exemple, porros i / o all) juntament amb el principal ingredient vegetal fresc de la sopa, en una petita quantitat de mantega a foc lent en una olla de sopa coberta. Després d'uns minuts, haurien de suavitzar-se i les cebes semblen translúcides. Aquest procés s'anomena suar les verdures.
- Afegiu un vi blanc sec com el xerès, el vermut, el chablis o el chardonnay. Cuini uns minuts, fins que el vi es redueix lleugerament.
- Afegiu estoc (com ara estoc blanc, estoc de pollastre o estoc de verdures ) i patates en cubs. Fer bullir, baixar la calor i cuinar a foc fins que les verdures i les patates estiguin tendres i es puguin foradar amb un ganivet, però no tocat o desmoronat.
- Retirar la sopa de la calor i puré en una liquadora, treballant en lots si és necessari.
- Torneu la sopa a l'olla i ajusti la consistència si és necessari afegint més líquid.
- Torneu a foc lent. També es pot afegir crema calenta en aquesta etapa si es desitja. Ajusteu el condiment amb sal de kosher i pebre blanc, i serviu amb un adorn apropiat.
Consells
- Al suar les verdures al pas 2, no les deixeu marrons. L'objectiu de suar verdures és suavitzar-les i alliberar-ne la humitat.
- Tingueu cura de processament d'elements calents en una batidora al pas 5 ja que el vapor calent pot volar a vegades la tapa del blended. Comenceu a una velocitat lenta amb la tapa lleugerament ailerada per emportar vapor, segellar la tapa i augmentar la velocitat de mescla.
- Es poden afegir herbes fresques picades després del Pas 5, just abans de tornar la sopa a foc lent.