Aquest plat saludable, saludable, amb proteïnes, està directament fora del cor del Punjab al nord de l'Índia. Es diu Pindi Chana després de la ciutat on es va originar - Rawalpindi (Pakistan) - en els dies previs a la partició Índia-Pakistan. Fàcil de cuinar, es fa un àpat sana quan es serveix amb un pa com Kulcha o Naan i una amanida verda. Pindi Chana també es pot fer amb cigrons secs, però per la senzillesa i per estalviar temps, sovint utilitzo cigrons en conserva. Si utilitzeu els cigrons secs, feu el temps per empapar-hi (durant la nit) i deixeu-los bullir abans d'usar-lo a la recepta següent. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 2 tbspes de llavors de comí
- 2 tbsps de llavors de magrana seca
- 2 tbspes de gira-sol / oli de cuina vegetal / canola
- 2 tbsps
- ghee
- 4 badi elaichi / cardamomo marró
- 5 pals de canyella
- 10 claus
- 6 grans de pebre negre
- 2 pebrots verds, ranurat longitudinalment
- Llaunes de 2 x 400 grams de cigrons, escorregudes i rentades sota aigua corrent
- 4 tbspes de pols de coriandre
- 2 tbsps garam masala en pols
- 3 tbsps aamchur / pols de mango sec
- Sal a gust
- 3 "peça de gingebre, Juliana
- 1 ceba gran en rodanxes molt prima
- 2 llimones tallats en trossos per adornar
- 1/2 tassa de fulles de coriandre verd picat finament per adornar
Com fer-ho
- Col·loqueu una paella a foc mitjà i, quan s'escalfa, rosteixi el comí i les llavors de magrana seca, remenant amb freqüència. Treure del foc quan comencen a donar un color lleugerament més fosc i desprendre un aroma.
- Quan estigui refredat, tritureu les llavors torrades a dalt en pols fi, en un molinet de cafè net i sec, i després deseu-ho per a un ús posterior.
- Escalfeu una cassola profunda i de fons pesat a foc mitjà. Afegiu l'oli de cuina de gira-sol / verdura / canola i ghee .
- Quan estiguin calents, agregueu totes les espècies senceres: badi elaichi, canyella, clau d'olor i grans de pebre negre, i fregiu fins que s'aturi i s'escampin les espècies i es tornin un color lleugerament més fosc.
- Ara afegiu els chiles verds i fregiu-los fins que deixin de rebentar.
- Afegiu els cigrons i totes les espècies en pols - coriandre, comí-magrana, garam masala i aamchur - i afegiu sal al gust. Barrejar bé per combinar tots els ingredients junts. Utilitzeu la cullera per fer un poc més els cigrons.
- Afegiu 1/2 tassa d'aigua calenta a la barreja i remeu bé. Escalfeu-lo a foc suau i tapeu-lo i deixeu-lo coure fins que els cigrons estiguin molt tendres. En aquest moment, l'oli de cuina que heu afegit abans comença a sortir del curri. Això és un senyal que les espècies estan ben cuites! El plat també serà com una salsa gruixuda i gruixuda per ara.
- Apagueu el foc i col·loqueu el Pindi Chana en un recipient. Adornar amb la ceba fina i les talls de llimona.
Suggeriment: Pindi Chana és deliciós amb Naans o Kulchas i una amanida verda!