Ghee, que també es coneix com a mantega aclarida, s'utilitza en innombrables plats indis. De fet, és una gran alternativa per a l'oli de cuina. El ghee casolà és perfumat i afegeix una riquesa incomparable a qualsevol plat. Té un sabor nou i s'utilitza en moltes receptes de l'Orient Mitjà . Aprèn a fer ghee amb aquesta recepta.
Per què la gent usa ghee? En primer lloc, no es crema tan fàcilment com la mantega. Es pot comprar, però també es fa a casa. Ghee es solidifica a temperatures més baixes però es pot fondre fàcilment quan sigui necessari. Aquesta recepta fa aproximadament tres tasses de ghee.
El que necessitaràs
- 1 quilo de mantega sense sal
- 2 fulles de llorer
- Una mica de sal de cuina
Com fer-ho
- Escalfeu una cassola profunda i de fons pesat amb una flama mitjana i poseu-hi la mantega i la llorer. Cuini-la i deixeu-ho fongir i cuinar.
- Quan apareix una escuma a la superfície de la mantega, cullem-la i ho disposeu. Mantingueu la cocció fins que tot l'escuma s'hagi aixecat i eliminat.
- Deixeu que la barreja es refredi, retiri les fulles de la llorer i coli o filtri el ghee. Hauria de ser un color daurat pàl·lid.
- Afegiu una mica de sal i barregeu bé. Això li dóna al ghee una bella textura granítica quan es solidifica.
- Conserveu-lo sense refrigerar durant quatre o sis mesos o mantenir-lo refrigerat durant més temps.
Més sobre Ghee
La mantega aclarida , també coneguda com a mantega estirada, s'assembla més a l'oli que a la mantega. S'utilitza comunament a Holanda, Austràlia i Escandinavia. Es cuina en un punt més alt que altres olis, de manera que no es trenqui en els radicals lliures que se sap que són nocius.
Cada cullerada de ghee conté el següent:
135 calories; 15 grams de greix total; 9 grams de greix saturat; 45 mil·ligrams de colesterol.
Beneficis per a la salut de Ghee
Ghee té nombrosos beneficis per a la salut. S'ha utilitzat no només en els aliments sinó en la curació integral. Se sap fer el següent:
- Potencieu el sistema immunitari, ja que conté vitamines A i E, així com carotenoides.
- Reduïu la inflamació, ja que redueix la secreció de leucotriè i els nivells de prostaglandina, ambdues són coses lligades a la inflamació.
- Redueix l'àcid de l'estómac i reparar el revestiment estomacal, així com produir enzims digestius i reduir la indigestió.
- Saboritza una varietat d'aliments comuns a la cultura índia
- Sigui millor per a les persones que són intolerants a la lactosa, ja que la majoria de la caseïna i la lactosa s'eliminen durant la preparació del ghee
- Disminueix el colesterol a l'intestí i la sang
- Transporta les herbes arreu del cos
- Ajuda en la pèrdua de pes quan prové de vaques alimentades per herba, ja que la mantega conté àcid linoleic conjugat (CLA) que controla el càncer, que se sap que ajuda a la gent a vessar quilos
- Cura ampolles i cremades, curació de la pell irritada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |