Les postres índies prenen una identitat pròpia, i aquesta recepta de rasgulla no és diferent. Rasgulla és bàsicament boles suaus i esponjoses de formatge casolà que es xopen en xarop de sucre refrigerat. Es fon en la boca i fa un dolç tracte originat a l'est de l'Índia. Estàs preparat per fer la teva pròpia rasgulla? Prova aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 8 1/2 tasses / 2 litres de llet integral
- 2 a 3 cullerades de suc de llima / llimona
- 5 culleradetes de farina
- 4 tasses d'aigua
- 2 tasses de sucre
- 2 a 3 cullerades
- aigua de roses (o unes quantes fileres de safrà)
Com fer-ho
- Porti la llet a bullir sobre una flama mitjana. Revuelva-ho ocasionalment perquè la llet no es cremi. Quan la llet comença a bullir, afegiu el suc de llima i es barreja bé. Quan la cua comenci a separar-se de la llet, apagueu la calor i deixeu la llet a un costat durant 10 minuts per deixar que acabi el procés de cua.
- Estirar el formatge i rentar-lo bé sota l'aigua corrent. Això eliminarà tot el suc de llima.
- Ara poseu el formatge en un tall de cotó i pengeu-lo durant una hora per buidar completament tot el líquid.
- Posar el formatge escorregut en un recipient de mescla i començar a pastar-lo. Continueu fins que s'eliminin tots els grumolls i el formatge sigui completament suau. Quan això succeeixi, el formatge començarà a alliberar el greix i les seves mans se senten greixoses. L'èxit del vostre esforç de rasgulla depèn del bon gra de pastar el formatge, així que doneu-vos el millor cop!
- Ara escampeu la farina sobre la superfície del formatge i la faci treballar al formatge per barrejar-la bé.
- Barrejar el sucre i l'aigua en una olla a pressió i portar la barreja a bullir (sense tapar la olla a pressió). Assegureu-vos que la cuina sigui prou gran per donar cabuda a les rasgullas acabades, ja que s'expandirà per duplicar-ne la mida mentre es cuina al xarop.
- Mentre el xarop de sucre s'escalfi, divideixi la massa en petites boles de marbre i les llisqueu entre les palmes fins que estiguin suaus.
- Agregueu suaument les boles al xarop de sucre i cobreixi la olla a pressió. Afegiu el pes de la cuina i espereu el primer xiulet. Una vegada que el primer xiulet bufa, espera uns altres vuit o deu minuts i apaga el foc. Deixeu anar el vapor de la olla a pressió i deixeu que les raspalls es refredin completament abans de tocar-les. S'han ampliat fins a gairebé el doble de la mida original i serà delicat quan estigui calenta.
- Quan estiguin frescos, aboqui l'aigua de roses o el xarop de safrà (elaborat remenant les branques de safrà en una mica d'aigua tèbia) a les rasgullas i escalfeu-les unes hores abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 194 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |