Feijoada és un dels tresors culinaris nacionals de Brasil. Es tracta d'un plat destinat a un gran grup de família i amics, i la preparació comença tradicionalment un o dos dies abans de l'esdeveniment.
Diversos tipus de carns fumades, costelles i trossos de carn es couen a foc lent amb les mongetes negres. Quan hagin acabat, les carns s'eliminen i es serveixen per separat en un plat.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures petites faves de tortuga negra
- 1/2 lliura de carn seca o de vaca seca brasilera
- 1 pernil de pernil
- Costelles de porc de 1 lliura
- 1 lliura de xoriço fumat o una altra salchicha fumada picant
- 1 filet de vedella de lli o llom de porc fumat
- Llotja de 1/2 lli de cansalada fumada
- 1/2 porc de porc fumat o llengua de vedella (opcional)
- 1 full de llorer
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 cebes picades finament
- 3 dents d'all, puré
- 1/3 tassa de julivert picat
- 1 1/2 culleradeta de comí
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Embogeu els fesols durant la nit a l'aigua freda.
- En un recipient separat, remull la vacuna a la nit, canviant l'aigua dues o tres vegades.
- Col·loqueu els fesols en una olla gran i cobreixi amb aigua.
- Afegiu el cacau sec i el pernil de pernil.
- Cuini a foc lent durant 2 hores o fins que els fesols estiguin cuits però ferms.
- Traieu el pernil i descarteu-lo.
- Afegiu les costelles, el xoriço, el llom o el llom de porc, el cansalada i el porc fumat o la llengua, si ho desitgeu, i el full de llorer als fesols i cuini durant 30 minuts, afegint aigua calenta si cal mantenir una polzada d'aigua sobre les mongetes.
- Escalfeu l'oli en una paella i cuini les cebes i l'all fins que estiguin toves i daurats. Afegiu el julivert i condimenteu-lo amb el comí i sal i pebre a gust.
- Afegiu 3/4 tassa de la barreja de fesol a la paella i tritureu els fesols amb les cebes.
- Afegiu aquesta barreja de nou a les mongetes i la carn i cuini durant 30 minuts més.
- Retirar les carns dels fesols i tallar-les en trossos més petits o rodanxes fines.
- Organitzar les carns en un plat, agrupades per tipus.
- Serviu els fesols en un bol separat.
Suggeriments de publicació
Els acompanyaments tradicionals són l'arròs brasiler , les fulles de coll , la farofa ( salsa de manioc torrat) , la salsa de pebre picant i les falques de taronja, que es creu que ajuden a la digestió.
Si prefereix no servir aquests costats brasilers tradicionals, serveix arròs blanc amb mantega, sal i pebre o sazonat amb ceba, all, comí i pebre; amanida verda fresca amb guarnició de xipotle; i muffins de blat de moro o blat de moro.
Si sou un amant de la cervesa, serviu aquest plat calent i picant amb un ou cruixent o marró o pàl·lid. Si ets beventador de vi, un tatuat gran és el que triar. Tria d'un malbec, tempranillo, zinfandel, syrah o shiraz. O una barreja que és pesada en qualsevol d'aquests. Tots sabran molt bé amb aquest plat cordial.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 746 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodi | 790 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 54 g |