Les "cireres marronades" o les "cireres escabetxades" no impliquen, de fet, aguardientes o salmorra de vinagre com suggereixen els noms.
Brandying és una paraula antiga que descriu un procés que és una combinació de conserva de sucre i un mètode de fermentació . Funciona especialment bé amb cireres o amb altres fruites carnoses (divines amb préssecs o peres!).
Podeu fer-les en un gerro de vidre pla, però si teniu una fermentació, feu-lo servir.
Els croques són especialment útils si s'estan fermentant una gran quantitat de fruita.
Nota: És important fer servir cireres amargues per a això, en comptes de cireres dolces. Si utilitzeu aquest últim, és probable que acabi amb una fermentació alcohòlica i un sabor molt diferent, que encara és bo, però no escabetx.
Com fer les cireres en escabetx naturalment fermentades
- Rentar, tallar i picar les cireres amargues. Recomano aconseguir una pepita de cirera per ajudar-vos en el procés. Són barats i també els podeu utilitzar per a les olives.
- Pesar les cireres amargues.
- Afegiu una quantitat igual, en pes, de sucre. Barreja bé. Deixeu-vos seure 2 hores. El sucre començarà a dissoldre's i es combinarà amb els sucs de cirera per formar un xarop. Remenar una vegada més.
- Si barrejava les seves cireres amargues i el sucre en un safrà, pesa les cireres amb els pesos que vénen amb el safrà o amb un plat que tingui una llauna o un got ple d'aigua col·locada sobre ella.
- Deixeu de fermentar durant 2 a 4 setmanes. Durant aquest temps, retireu el pes una vegada al dia i remou la barreja de cirera.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les cireres per netejar els pots de vidre. No és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta.
- Caluga el sucre fermentat i el xarop de suc de cirera sobre les cireres per cobrir la fruita. Coberta suau o suro. Guardeu-la a la nevera o en un garatge sense calefacció o en un celler fosc i fosc.
Suggeriments de publicació:
Cullera de guisat i algunes de la seva salmorra sobre un formatge suau i lleig com un camembert o brie. També saborós sobre formatges de cabra, com el chevre i la llet de cabra feta.
Llança els escuradents i el seu ús en comptes de les cireres maraschines en còctels com els manhattans.