La fermentació és una de les formes més antigues de conservació d'aliments i una de les més fàcils. Aquí hi ha algunes receptes de verdures i fruites fermentades que són delicioses i plenes de bacteris bons per a tu (com els de iogurt).
Si sou nou en fermentar lactis, assegureu-vos de consultar els dos primers articles.
01 de 11
Com funciona la lactofermentacióWestend61 / Getty Images La lactofermentació no pren res més que sal, verdures i aigua, sense conserves ni equip de luxe. Aquest senzill procés funciona a causa del fet de que els bacteris que podrien ser perjudicials per a nosaltres no poden tolerar molta sal, però hi ha bacteris saludables (penseu el iogurt) que pot fer-ho. Crec que són els dolents i els bons. La lactofermentació elimina els dolents en la seva primera etapa, i després permet que els bons entren a la feina durant la segona etapa.
02 de 11
Lactofermentació sense sal agregadaMutlu Kurtbas / Getty Images La lactofermentació tradicional - el procés que produeix xucrut real i kimchi - comença afegint sal. Molta sal. Però hi ha dues maneres de fermentar lactis sense afegir sal.
03 de 11
Xarxa Roig XucrutHeike Kampe / Getty Images El col vermell fa una variació colorida del xucrut tradicional. M'agradaria afegir baies de carabassa i ginebre a la meva. Intenta servir-lo amb pomes tallades i cruixents per a una amanida ràpida i deliciosa.
04 de 11
Llegums fermentatsAndreas Kaspar / Getty Images Els fesols verds són excel·lents quan són fermentats. M'agrada menjar-los directament del pot, però també són bons afegits a sopes i amanides.
05 d'11
La pastanaga KimchiLucia Lambriex / Getty Images Això és fàcil de fer que Kimchi és una variant colorida i especiada del kimchi de col més comú. Està carregat de probióticos naturalment bons per a tu. Deliciós servit al costat de plats coreans o d'altres plats d'estil asiàtic, també és bo barrejat amb arròs i altres grans cuinats.
06 de 11
Rave KimchiJohn Madden / Getty Images El kimchi tradicional sol incloure un tipus de rave - daikon - entre els seus ingredients. Aquí he invertit les proporcions de rave a la col per mostrar el cruixit i el sabor del rave. L'ús de raves de cirera vermella o rave de l'esmorzar francès dóna a aquesta recepta el seu color alegre.
07 de 11
Sauerruuben - Pickle fermentatBrasil2 / Getty Images Els nabius fermentats són un regal tradicional tant a Àsia com a Europa. Cruixents i lleugerament picants, són excel·lents com a part d'una amanida de verdures mixtes. També són excel·lents al costat de carn o aus.
08 de 11
Pernil de fermentacióDiana Miller / Getty Images Aquest chutney de la poma fermentada per lactis és cruixent, lleugerament picant i deliciós com per a servir com a plat lateral en comptes d'un condiment. A més, obté tots els increïbles beneficis per a la salut probióticos dels aliments fermentats amb lacto.
09 d'11
Pastanagues fermentades per lactoWestend61 / Getty Images Les pastanagues fermentades no només són saludables, són delicioses. Aquest mètode els conservarà de forma segura durant mesos.
10 de 11
Recepta de Pickle de tomàquet verd fermentatImatges Jill Fromer / Getty Els encurtits verds de tomàquet cherry són un plat cruixent que es delecta amb formatge, o simplement com un aperitiu d'oliva. Aquesta recepta fa un gran ús d'aquest ingredient de la temporada de jardineria.
11 de 11
Sucs suïssos de patates amb receptaCarl Pendle / Getty Images Les fulles sucoses i cruixents de Chard mereixen ser tractats com un ingredient exclusiu completament separat de les fulles verdes. La carbonera "suïssa" conté suficients sals naturals que ni tan sols necessita una salmorra salada per aconseguir la fermentació de lactis. Tot el que necessites és l'aigua i la planxa.