Emmagatzemar aliments per a l'hivern en 1600 - 1700 Acadia
Amb la gairebé obsessió sobre els aliments amb seguretat a Amèrica en aquests dies, sovint m'he preguntat com es va emmagatzemar els aliments abans de la refrigeració. La meva tia gran, Rose em va dir que les restes (inclosa la llet extra) a la nostra granja familiar es van col · locar en un pot ben tancat, lligat amb una corda i baixat a l'aigua freda del pou. Eren bàsicament autosuficients durant tot l'any a la finca de Louisiana, però encara em vaig preguntar com la gent conservava aliments fa centenars d'anys, a través dels durs hiverns de l'antiga Acadia (ara coneguda com Nova Escòcia).
Aquesta va ser una part fascinant de la recerca del meu llibre, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). La necessitat és, en efecte, la mare de la invenció i espero que trobeu aquests mètodes de conservació d'aliments tan fascinants com jo.
- Mètodes de conservació i cocció dels aliments a l'antiga Acadia. Les principals tècniques per a la preservació dels aliments van ser la salmorra, la congelació, l'assecat i el tabaquisme. El precursor del Cajun Boucherie va ser la matança de porcs i vaques cada tardor pels veïns que dividirien la feina, i després comparteixen el gaudi de la carn resultant durant tot l'hivern. Una part de la carn es va congelar a la neu, alguns d'ells van ser salats i secs, alguns es van salinar a l'aigua salada, i es van fumar altres talls en fumadores casolans. El bacallà i l'arengada per a ús familiar eren salats, congelats i congelats fumats.
- Les verdures d'arrels es conservaven en magatzems frigorífics en cellers; mentre que el blat de moro i els fesols s'havien assecat, per reconstituir-los si fos necessari. Els fesols verds eren salats, com eres i col. Les cebes i les cebes es van utilitzar com a herbes i van ser els condiments primaris en la majoria de plats salats. De la mateixa manera, la ceba, l'api i el pebre són els primers condiments a la cuina de Cajun. Les baies es van convertir en melmelades; les pomes es posen en cellers per a l'emmagatzematge en fred, igual que les pomes són avui; cranberries emmagatzemades en salmorra lleugera; i els blatons i les rodanxes de poma es van col·locar en una sola capa i es van assecar. Els ous eren suaus capes de civada i es van posar en cellers per a l'emmagatzematge en fred, i la mantega es va formar en blocs i es va mantenir en aigua lleugerament salada (vegeu la imatge de dalt).
- Fregir i bullir eren els dos mètodes més comuns de cuinar a l'antiga Acadia. El pollastre fregit era un dels favorits, es va gaudir de peix fregit o es va fer en pastissos de peix i es va consumir frescament. El porc salat, el greix de l'ós, o de tant en tant la mantega era l'agent de fregir. Una olla de fosa negra s'utilitzava per a la majoria de la cuina diària, ja que molts plats foram durant molt de temps a tenderitzar-los o aportar sabors a través d'una cuina llarga i lenta. Aquest mètode de cocció va ser un precursor dels gumbos, els étouffées i els fricasseos de llarga durada que avui formen part de la cuina de Cajun.
- Els vegetals de raïm, les patates i la col es bullien, igual que el joc salvatge. Sovint, qualsevol cosa que tinguessin les verdures o les carns estiguessin disponibles, es feien coques llargues a l'olla de ferro colat per fer una sopa abundant. Els seus guisats tenien més líquids que els guisats cacharrins d'avui; eren el que podríem considerar una creu entre un guisat i una sopa. Els pa i les galetes eren cuites, com pastissos, pastissos i pastissos. El pa era una part important dels menjars i es feia a base de blat sarraí, farina de blat integral o de grans mixtes, i es va gaudir amb xarop o melassa.
- Si volguéssim importar als vells temps d'Acadia, només podríem trobar que el menjar no era diferent del que ara mengem. Després de tot, després de la seva arribada a Acadia, i al llarg de la construcció i manteniment d'aquesta nova comunitat, els acadios van mantenir fermament el seu llenguatge, mètodes de cuina, música, històries i les tradicions religioses i culturals que van portar amb ells des de França .
Potser també t'agrada
Ametlla de blat de moro casolana