Podeu fer deliciosos tamales farcits de tonyina rallada suculenta. Fer tamales és fàcil una vegada que s'obtingui. És possible que us porteu una mica més de temps per fer els primers, però després d'aprendre les cordes, tindreu tot un lot preparat en molt poc temps.
El que necessitaràs
- Masa Harina Mass:
- 6 tasses
- massa farina
- 5 tasses d'aigua, càlida o baixa en sodi
- brou de pollastre
- 2 tasses de mantega de mantega
- 3 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades de comí
- 3 cullerades de pebre de xile (chiles mòltes)
- 2 culleradetes de sal
- Rellit de vedella:
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 4 lliures de formatge rostit
- 1/4 tassa de farina
- Opcional: pasta d'1/2 cullerada d'anet
- 1 cullerada de comí mòlta
- 3 cullerades de pebre de xile (chiles mòltes)
- 2 cullerades d'orenga, seques
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de cacau en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1 llauna (4 unces)
- xilis verds , picats
- 1 ceba
- 2 tasses d'aigua o brou de carn
- Embolcalls:
- 40 closques de blat de moro, suavitzades a l'aigua
Com fer-ho
- Començar preparant el farcit de carn de res. Escalfeu una olla gran o una olla a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'oli de cuina. Remolí-lo per recobrir el fons de la cassola o l'olla.
- Espolvoreu la farina sobre el rostit i fregueu-lo uniformement sobre la superfície.
- Col·loqueu acuradament l'arròs a la paella calenta i deixeu-ho engreixar durant 2 o 3 minuts o fins que estigui bé. La idea no és cuinar-la, sinó per assecar l'exterior per segellar els sucs. Gireu el rostit i asseure l'altre costat. Si el rostit és prou gruixut, també podeu acolorir els costats.
- Col·loqueu el rostit en una olla lenta. Utilitzeu una cullera per fregar la pasta d'anet a la part superior. Un cop a la vegada, espolvoreu el comí mòlt , la xileta, l'orenga, l'all, el cacau i la sal .
- Afegiu una llauna de chiles verds picats. Podeu abocar-les damunt del rostit. Peleu la ceba i trosseja-la en 1/4 peces o més petita. Afegiu-ne també.
- Aboqui l'aigua o el brou de carn a la part inferior del crockpot, hauria d'arribar a prop d'una polzada per les costats del rostit. No vol que el líquid s'arribi massa alt, o serà súper.
- Cuina a foc lent durant 7 a 8 hores. Després de tot el temps, la carn ha de ser forquilla tendra i caure fàcilment. No cal que hi hagi cap líquid a la part inferior de l'olla i el que queda és d'una consistència de greix.
- Utilitzeu dues forquilles o una cullera ranurada per eliminar els grans trossos de greix del rostit. Es triturar la resta de la vedella traient-la a trossos o fils. Barregeu els líquids i la carn junts fins que estigui ben combinat.
- Per preparar les closques de blat de moro, passeu per les closques de blat de moro eliminant qualsevol residu. Separeu les peces utilitzables més grans dels trossos més petits. Deseu les peces més petites per a més tard.
- Col loqueu les closques en un bol gran. Cobriu les closques amb aigua tèbia. Establiu un article pesat (com un bol pesat o una tassa) a sobre de les closques per mantenir submergits durant 30 minuts o fins que estiguin suaus.
- Treure les closques de l'aigua i assecar-les. Col·loqueu-vos en un plat o una gran bossa de plàstic per evitar l'assecat. Utilitzeu només les closques grans i mitjanes per als tamales. Els més petits es poden utilitzar més tard per a vincles o pegats. Quan observeu la closca, observeu la forma. Tenen un extrem estret, un extrem ample i dos costats llargs.
- Prepareu la massa tamale de massa massina. En un recipient de mescla es combinen masses i aigua calenta o caldo fins que es combinin. Deixeu que la barreja se senti durant 20 minuts més o menys per deixar que la massa es suavitzi.
- Barregeu-lo a baixa velocitat fins que es formi una massa. A poc a poc, afegiu la sal, el comí i la ceba en pols, espolvorant-los per sobre de la massa mentre ho barregeu.
- En un bol separat, mantega o escurçant uns 3 minuts o fins que quedi mullat. Afegiu la mantega a la massa una mica al mateix temps mentre es barreja fins que estigui ben combinat. La barreja ha de ser sobre la consistència de la mantega de cacauet. En cas contrari, afegiu més pasta de farina, aigua o brou segons sigui necessari.
- Per muntar els tamales, poseu una closca sobre una superfície plana.
- Cullera 1 a 2 cullerades de massa sobre la closca, depenent de la mida de la closca. Utilitzeu l'esquena d'una cullera de metall per estendre la massa a la closca. Al disseminar la massa, deixeu un espai d'uns 4 polzades des de l'extrem estret de la closca i d'aproximadament 2 polzades des de l'altre extrem. Separeu la massa a la vora d'un dels costats llargs ia 2 polzades de l'altre costat llarg. Intenta mantenir la massa aproximadament 1/4 de polzada de gruix.
- Difondre un parell de cullerades d'ompliment del centre de la massa, deixant almenys una polzada de massa al voltant dels costats.
- Localitzeu el costat llarg amb un espai de 2 polzades sense massa. Doblegueu-lo, superposant lleugerament l'altre costat perquè les vores de la massa es reuneixin. Embolcalla la closca addicional a l'esquena. A continuació, doblegueu l'extrem ample per sobre de la part superior i, a continuació, l'extrem estret més llarg a la part ampla.
- Creeu tires de closca tallant o rasgant longituds d'1/4 polzades d'algunes de les closques més petites o inutilitzables. Utilitzeu aquests per lligar al centre del tamal per mantenir els flaps cap avall.
- Estableix els tamales en posició vertical en un vapor. Vostè pot comprar grans vaixells de vapor fabricats amb aquesta finalitat. Pot tenir una altra cosa que pugui utilitzar per crear el mateix efecte. La clau és tenir una petita quantitat d'aigua bullint a la part inferior de l'olla i un colador o malla d'algun tipus per mantenir els tamales allunyats de l'aigua.
- Escalfeu-lo durant uns 90 minuts i deixeu-los refredar abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodi | 413 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15 g |