En algunes zones dels Estats Units, podeu obtenir una massa preparada per a tamales, ja sigui fresca d'una fàbrica de truites o a la secció refrigerada del supermercat. Si no viu en un lloc així-o si només voleu que els vostres tamales compleixin de zero-utilitzeu aquesta recepta bàsica. Es fa una crida a la massa farina , un producte comercial de farina de blat que serveix per fer tortillas, tamales i molts altres aliments mexicans i centreamericans.
El nombre de tamales que podreu fer amb aquesta recepta dependrà de la mida dels tamales i de la quantitat d'ompliment utilitzada en cadascun.
Nota: La massa de la farina (que es tradueix com "farina de massa") és el producte sec; per si mateix significa "massa" i és el que teniu després de rehidratar la farina.
El que necessitaràs
- 6 tasses de massa farina
- 5 tasses d'aigua tèbia o brou de pollastre de baix contingut en sodi
- 2 tasses de mantega de porc
- 2 culleradetes de sal
- Opcional: 3 cullerades de ceba en pols
- Opcional: 2 cullerades de comí en pols
- Opcional: 3 cullerades de po de xile
Com fer-ho
En un recipient de mescla gran barreja la pasta farina amb l'aigua tèbia o el brou. Deixeu que la barreja se situï durant uns 20 minuts per suavitzar-se una mica, després pateixi amb un mesclador elèctric a baixa velocitat fins que es formi una massa. (Ara teniu massa ). Espolvoreu la sal, la ceba en pols, el comí i el pols de xile sobre la massa, si ho desitgeu, i torneu-lo a barrejar fins que estigui ben combinat.
En un bol separat, tregui la mantega amb un mesclador elèctric durant uns tres minuts o fins que quedi mullat. Afegiu la mantega a la massa, batent-ne una mica, fins que estigui ben combinat.
La seva massa ha de ser sobre la consistència de la mantega de cacauet. Si està molt sec, barreja amb una mica més d'aigua o brou; si la massa és massa fluixa, afegiu-hi més massa de farina fins que obtingueu la textura desitjada.
Utilitzeu la seva massa immediatament o la tapa i emmagatzemeu-la a la nevera fins a 24 hores.
Variacions de massa tamale casolana
- No tingueu por d'experimentar amb diferents herbes i espècies en la seva massa, variant-les segons les vostres preferències personals o per complementar els sabors dels omplerts que voleu utilitzar.
- Intenta, per exemple, un parell de cullerades d'epazote sec (en lloc o a més de les espècies esmentades a la recepta) per una nota rústica i molt mexicana. O substituïu les espècies esmentades canyella en pols i clau d'olor per complementar un farcit de porc o tamales dolços (postres).
- Una vegada que us hàgiu confós fent la recepta bàsica, començareu a pensar en els vostres propis condiments favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 644 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 899 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |