La pasta d'achiote està elaborada amb llavors d'anet, comí, pebre, coriandre, orenga, clau d'oliva i all. Es pot utilitzar com a salsa, adobar o fregir en molts deliciosos plats tradicionals mexicans com cochinita pibil , xoriços. longanizas, tacs al pastor i molts altres.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- llavors annatto
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada d'orenga seca
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 2 claus senceres
- 1 culleradeta de sal
- 5 dents d'all (pelats)
- 1/2 tassa de suc de taronja amarga (o 1/4 tassa de suc de taronja regular més 1/4 tassa de suc de llima mexicana o 1/3 tassa de vinagre blanc)
Com fer-ho
Tritureu l'anet, les llavors de coriandre, l'orenga, les llavors de comí, els grans de pebre i els clauers en un molí d'espècies o amb un morter i una molla. També podeu fer servir un molinet de cafè per fer-ho, però, ja que deixarà enrere el sabor de condimentació, assegureu-vos que no voleu utilitzar el molinet per a prendre cafè de nou.
Col·loqueu les espècies del sòl i la sal, l'all i el suc de taronja amarg en una liquadora i processi fins que estigui suau.
Emmagatzemeu la pasta d'achiote en un recipient hermètic a la nevera. Utilitzeu-lo tal com s'indica a la vostra recepta.
Nota: Per fer servir la pasta homogènia achiote com a marinada de carn, fregui la barreja en pollastre, carn de porc o peix i deixeu-ho marinar durant 4 a 6 hores. Cuina o graella com de costum.
Més sobre Achiote
Les llavors Annatto, conegudes a Mèxic com achiote , provenen d'un arbre que es creu originat a Amèrica del Sud tropical. Han estat utilitzats durant segles per persones de l'Amèrica Central i del Sud i el Carib per donar un color vermellós o groguenc a la pell humana (com en la pintura corporal), tela i edibles.
Tot i que l'àchiote és important a les cuines regionals del sud-est de Mèxic (principalment als estats de Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca i Veracruz), el condiment amb sabor suau és conegut a tot el país a causa de la distribució generalitzada del comerç pasta d'achiote preparada.
Els blocs de pasta d'achiote es poden trobar a les botigues de queviures hispans o al passadís internacional de grans supermercats als Estats Units. Aquests han de ser diluïts amb aigua o brou per a ser utilitzats per cuinar. Seguiu les instruccions del paquet o a la recepta que feu servir.
Ho savies?
- La paraula àchiote prové de la paraula náhuatl axiotl, que significa "tinta vermella" o "tint vermell".
- Les llavors d'Achiote eren sagrades per als antics maies, que els feien molt més per a usos rituals que com un aliment. El seu color vermell va suggerir sang. Mayas va combinar un achiote amb cacao i altres llavors per fer una beguda ritual amb finalitats cerimonials.
- Al segle XVI, L'annatto es va utilitzar com a tint en la pintura de manuscrits mexicans ( còdexs ).
- A més de les cuines llatinoamericanes i del Carib, s'utilitzen llavors d'annatto a la cuina jamaicana i filipina i com a agent colorant dels formatges i altres aliments a Europa i als Estats Units.
- A més de la pasta d'achiote, també podeu fer oli d'achiote per cuinar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |