Hi ha moltes versions d'ñoquis. Depenent de quina part d'Itàlia es trobi, la proporció de farina a patata variarà molt. Algunes receptes utilitzen ous, alguns no ho fan.
Per a aquesta versió d'ñoquis, hem utilitzat els següents ingredients:
2 lliures de patates russet
2 tasses de farina
1/4 culleradeta de sal
1 ou gran
En primer lloc, preescalfeu el forn fins a 350 F. Torneu les patates fins que pugui travessar amb una forquilla (uns 45 minuts). També podeu bullir les patates, però la cocció crea una massa més seca i un més lleuger i més boig d'ñoquis. Deixeu que les patates es refredin lleugerament, i després la pell.
Passeu les patates a l' arròs o agrupeu -les en un bol gran.
02 de 10
Afegiu la farina i l'ou
Leah Maroney
Afegiu l'ou (lleugerament batut) a les patates. Barrejar bé amb una cullera de fusta.
Afegiu la farina a la patata una mica a la vegada, barrejant bé amb una cullera de fusta. Afegiu una mica de farina suficient perquè la massa no s'adhereixi a les mans.
03 de 10
Pastar la massa
Leah Maroney
Quan s'hagi incorporat tota la farina, porteu la massa juntament amb les vostres mans.
Retireu la massa del bol i col·loqueu-la amb una superfície lleugerament enharinada. Pastar la massa a mesura que fes la massa de pa. Premeu i baixeu amb el taló de la mà, doblegueu la massa, feu un quart de torn i repetiu el procés.
Pastar durant uns 5 minuts.
04 de 10
Forma una pilota
Leah Maroney Forma la massa en una pilota i després la divideix en 6 boles més petites.
05 de 10
Enrotllar la massa
Leah Maroney
En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la massa usant les vostres mans. La corda de massa ha de ser d'uns 3/4 polzades de gruix.
06 de 10
Tallar els ñoquis
Leah Maroney
Tallar la massa en peces de 1 polzada.
07 de 10
Marcant els ñoquis
Leah Maroney
Podeu cuinar els ñoquis com és ara, però els ñoquis tradicionals tenen crestes. Per crear les crestes, premeu cada tros de massa contra els forats d'una forquilla o en un tauler de gnocchi.
08 de 10
Rodant els ñoquis
Leah Maroney Amb el dit, arrossegueu suaument la massa premsada de la forquilla. Això pren una mica de pràctica. Si trobeu la massa enganxada a la bifurcació, sumiu la forquilla a la farina abans de prémer la massa contra ella.
09 de 10
Cuinar els ñoquis
Leah Maroney Col·loqueu els ñoquis en una sola capa amb un plat lleugerament enharinat.
Per cuinar els ñoquis, col·loqueu la massa en un recipient d'aigua bullint. Després d'uns minuts els nabius flotaran a la part superior. Continueu cuinant durant un minut i retireu-lo i deixeu-ho a un costat.
10 de 10
El plat final
Leah Maroney
Serviu els ñoquis calents de manera immediata, tirats de mantega i una mica de formatge parmesà o amb la salsa que vulgueu.
Troba els millors aliments especialitzats en gourmet, subministraments i estris de cuina