Pandan (pandanus de rosca) és un tipus d'arbre que creix al sud-est asiàtic. Les fulles de Pandan tenen un sabor dolç i únic, i el colorant verd de les seves fulles fa que els plats i postres acolorits. El pollastre de Pandan es fa marinat el pollastre amb una salsa de pandes i, a continuació, es realitzen els trossos de pollastre a la fulla de pandan (aquest pas és opcional) per a un plat colorit i saborós que serveix com a aperitiu o plat principal en una festa o festa.
El que necessitaràs
- 1 paquet d'una dotzena d'ales de pollastre ("drumlets" o petites baquetes de gallina)
- Opcional: 1 paquet de fulles de pandan (generalment es troba a la secció de congelador de la vostra botiga local d'aliments d'Àsia)
- 1 tassa d'oli (per a la fregit, la canola funciona bé o es pot netejar el pollastre)
- Per Salsa de Marinada de Pandan:
- 1/2 pot de llet de coco (de bona qualitat espessa)
- 2 culleradetes. llavors de coriandre (terra, moleu-les a si mateix en a
- molinet de cafè per al millor sabor)
- 2 culleradetes. salsa de soja (fosc)
- 2 cullerades. salsa de peix
- 2 cullerades. salsa d'ostres
- 2-3 dents d'all
- 1 galangal (o gingebre, mida del polze, pelat i tallat a rodanxes)
- 1/2 una calç (espremuda per suc)
- 1/2 culleradeta. pasta de pandan (disponible en una petita ampolla de botigues d'alimentació i botiga d'alimentació d'Àsia)
- Opcional: 1 xili (verd o vermell picat)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de marinats / salses en un processador d'aliments, o simplement picar i remoure-ho tot a mà. Tingueu en compte que s'ha de deixar una salsa de color verd.
- Aprofita la salsa per sal i espècies. Si no és prou salat, afegiu una mica més de salsa de peix. Si és massa salat, afegiu una mica més de suc de llima. Si és massa picant, afegiu-hi més llet de coco. I si no és prou picant, afegiu més chili.
- Aboqui 1/3 de la salsa sobre el pollastre i barregeu-lo per combinar-ho. Deixar marinar a la nevera almenys una hora abans de cuinar, o preferiblement durant la nit. Tingueu en compte que com més llarg sigui el pollastre, més "verd" apareixerà. Aquest és un bon senyal, ja que significa que el pollastre ha estat infós amb el sabor i el color del pandan.
- Aboqui la resta de la salsa en un recipient o recipient. Això s'utilitzarà més tard com a bany (si teniu previst deixar que el pollastre marinera durant la nit, tapar salsa i emmagatzemar-lo a la nevera).
- Si utilitzeu fulles de pandes : després de fer el pollastre marinat, agafeu una llarga panda de fulla a la mà i utilitzeu-la per "embolicar" la peça de batut o de pollastre. Comenceu a embolicar diverses polzades a la part inferior de la fulla per permetre que hi hagi prou addicional perquè el lligador finalitzi quan hagueu acabat. La fulla no necessita cobrir completament el pollastre. Comença i finalitza l'embolcall al final del tambor (sobre l'os). Si fregiu el pollastre, descarteu qualsevol adob. Restant. Si es torra a la graella, es guarda l'embotit per espatllar el pollastre.
- Si fregir el pollastre : aboqui 1 tassa o més oli de canola en una paella petita o mitjana a foc mitjà-alt (l'oli ha de tenir almenys 1 polzada de profunditat). Quan l'oli comença a "serp" a la part inferior de la paella, intenteu submergir una cantonada d'una de les ales a la paella. Si l'oli comença a xuclar, és prou calent. Si no passa res, l'oli necessita més temps per escalfar-se.
- Un cop l'oli sigui prou calent, redueixi el foc a mitjà. Utilitzeu pinces per col·locar el pollastre a l'oli. Si l'oli es divideix o s'apaga, intenteu reduir la calor o afegiu una mica de sal marina a l'oli.
- Gireu les peces de pollastre després de 5 minuts per cuinar l'altra cara. El pollastre durà entre 10 i 18 minuts per cuinar, segons la mida de les peces i la calor del seu oli. El pollastre es fa quan es torna marró daurat i les fulles de pandan s'han convertit en marró i cruixent.
- Si es posa a la graella a la brasa: col·loqueu els trossos de pollastre sobre una graella calenta i cuiteu fins que els sucs siguin clars i les fulles de pandan s'hagin convertit en marrons i cruixents.
- Serviu el pollastre juntament amb la salsa de pandes que hàgiu fet abans. Aquesta salsa es pot servir a temperatura ambient o s'escalfa suaument (1 minut a foc mitjà). Suggeriment: no sobreescalfeu o bull la salsa, ja que perdrà la major part del sabor i els nutrients .
- Si serveix d'aperitiu, col·loqueu la salsa en un bol al centre de la safata per submergir-la. Si es tracta d'un entrante, serveix amb abundant arroz de gessamí tailandès, la salsa que se serveix al costat.
- Per menjar, descobreix la fulla de pandan de la peça de pollastre (si ho fa servir) i es descarta. Dip la polla a la salsa de pandes i menjar. Això fa que una festa fantàstica es demani als dees! O aboqui alguna salsa sobre el pollastre i l'arròs.