L'oli vermell de la salsa és un favorit del sud format per només dos ingredients. Està fabricat a partir dels drippings de pernil fregit combinat amb cafè negre. Pot sonar inusual, però és una forma molt saborosa i divertida d'arreglar un farina antigua de pernil i galetes, grans o patates meridionals.
El nom "gravy d'ull vermell" deriva del cercle de greix líquid que es forma amb un motlle lleugerament vermellós. Aquest "ull" naturalment es forma a la superfície de la salsa quan es redueix. La salsa també es coneix com a salsa de pobres, salsa de pernil vermell, salsa d'ocell, salsa de cedre i sopa de fons.
El que necessitaràs
- 1 pernil de porc (país)
- 1/2 tassa de cafè (negre, bullint)
Com fer-ho
La clau del greix d'ulls vermells és seleccionar el pernil dret. Un pernil de bona qualitat i ben cuidat com el Smithfield o un veredí vi verge és ideal. Tria una rodanxa de pernil sense coure que tingui més greix per fregir perquè pugui maximitzar els seus deliciosos gots.
- En una paella, fregeu la rodanxa de pernil amb el seu propi greix a foc mitjà fins que estigui ben daurat a banda i banda.
- Quan estigui cuit, transferiu el pernil a un plat calent i afegiu cafè negre bullint a la paella. Raspeu la part inferior i els costats de la paella per dissoldre les partícules que l'agafen.
- El que es deixa a la paella és una salsa d' ulls vermells, que es pot abocar sobre el pernil i servir.
Origen de la recepta: "Cuina del sud" de Craig Claiborne (Times Books). Reproduït amb permís.
Suggeriments de publicació
L'oli vermell amb salsa de tomàquet es serveix més sovint al pernil i es talla amb galetes. Moltes persones també la gaudeixen a la part superior de les llavors de blat de moro o patates fregides.
Quan es fa un "gallet de pernil del sud", és comú que un menjador submergeixi els costats tallats de la galleta en salsa d'ulls vermells abans de muntar l'entrepà. La salsa també es barreja amb mostassa o salsa de tomàquet i després s'abandona amb una galleta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodi | 326 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |