Fixar problemes de greix comuns per a la salsa perfecta
La salsa casolana perfecta és complicada de fer, però sempre val la pena l'esforç. Ja sigui que estigui cuinant per a les vacances, una festa especial o només per a la família, podeu impressionar els vostres amics i familiars amb aquests senzills consells per solucionar problemes habituals de salsa.
Resolució de problemes i reparacions de problemes de greix
Malauradament, hi ha moltes maneres perquè la salsa no surt bé. Afortunadament, però, hi ha solucions ràpides per problemes comuns.
Encara millor, el resultat final serà fantàstic, i ningú mai sap que t'ha tocat problemes a la cuina.
The Gravy is Lumpy: Aquí teniu un truc que us farà preguntar "per què no vaig pensar en això ?!" Simplement aboqui la seva salsa de blat de moro en una batidora i feu-li un seguiment no més de trenta a sis-cents segons. No acabis de combinar (la salsa no ha de ser massa fina). A continuació, simplement aboqui la seva salsa llisa i lliure de greix a l'interior de la olla per recalentar-la.
El gravy és massa salat: creieu que afegir massa salsa a salsa seria un problema no estable, però, de fet, hi ha una solució senzilla. Només cal afegir una mica de sucre marró i el problema de la sal es desapareixerà.
The Gravy has Little Flavor: depenent del tipus i tall de la carn que hàgiu fet, pot ser difícil aconseguir un degoteig suficient per a una salsa perfecta. Aquí hi ha dues maneres d'abordar aquest problema:
- L'addició d'una culleradeta de grànuls de bouillion instantani per dues tasses de salsa enriqueix el sabor i afegeix color.
- Quan es desmulti la paella , assegureu-vos de raspar-ne els trossos que s'adhereixen a la part inferior de la paella. Augmenten el sabor de la salsa.
La salsa és massa prima: una salsa perfecta és considerablement més gruixuda que l'aigua o la llet (tot i que encara és prou lleuger per abocar fàcilment). Hi ha diversos trucs per engrossir la salsa, encara que tingueu cura de no excedir-la o la seva salsa podria acabar amb la mateixa consistència que la pasta de dents.
- Comenceu amb un roux. Un roux és una barreja espessiva feta d'un greix líquid com la mantega o oli fos, i la farina (o un altre espessidor). Simplement escalfeu el greix i després afegiu prou farina per fer una pasta. Remenar bé amb un batut per evitar grumolls.
- Aboqui la salsa molt lentament a l'olla amb el roux, i segueixu movent-se ràpidament amb un batut fins que la barreja sigui suau.
- Cuinar la salsa, remenant regularment, a foc lent. Amb el roux com a base, la salsa ha d'espessir molt bé.
- Si heu provat la farina de pastís al vostre roux i no trobeu gaire, intenteu la farina de blat de moro. La farina de blat de moro té una consistència semblant a la farina, però té el doble del poder espès. Arrowroot, que és una mica més difícil de trobar, té, fins i tot, un poder més espès que la maicena.
La salsa té un bon sabor però no es veu bé: hi ha diverses maneres de que la salsa sembli menys que perfecta, encara que el seu sabor no es pugui colpejar. Aquí hi ha algunes solucions per als problemes habituals.
- Si la seva salsa forma una "pell" mentre està asseguda sobre la taula, considereu utilitzar farines de baix contingut en proteïnes i alts en midó, com ara farina de pastís , farina de pastisseria o farina de tot ús per fabricar el roux.
- Si la seva salsa es veu grisa en comptes de marró, el problema pot estar en la safata que utilitzeu. Eviteu fer la salsa en un recipient d'alumini (anoditzat està bé) ja que pot girar el grey gris. També podeu fer servir el colorig marró líquid per millorar el color.
- Si la seva salsa no té aquesta brillantor especial, batre en una cullerada de mantega o crema pesada just abans de servir li donarà a la salsa una textura rica i de color blau.