Mentre que la carn de boví i el pollastre són les carns més consumides del món, el xai és popular per la seva versatilitat en els plats. Aquest estofat de xai curat d'inspiració jamaicana afegeix calor i sabor extra saborós a una recepta tradicional d'estofat de xai, amb xai sense cub i espècies per a un guisat que tota la família pot gaudir. Prepareu el guisat al matí i torneu a casa amb un sopar que se serveix millor sobre arròs, cuscús, puré de patates, o fins i tot polenta.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de xai sense desossar (tallat en cubs d'1 polzada)
- 3 cullerades d'oli de cuina, dividit
- 2 cebes grans (fines talls)
- 2 tasses de estany de pollastre o xai, dividit
- 2 culleradetes de pebre vermell mòlt
- 3 daus d'all (picats)
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlta
- 1 cullerada de vi o vinagre de sidra
- 1 culleradeta de curri en pols, o al gust
- Sal a gust
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1 pebre d'habanero sencer (tallat i llavors es descarten)
Com fer-ho
- Cubes de xai de peix a foc mitjà-alt en una paella amb 1 cullerada d'oli fins que es dori per tots costats. Afegiu el xai sedut a la cuina lenta.
- Cuini la ceba en la resta de 2 cullerades d'oli a la mateixa paella fins que estigui suau, però no de color marró. Afegiu les cebes a la cuina lenta.
- Treure la paella de la calor. Afegiu 1/2 tassa d'estoc a la paella i utilitzeu una cullera de fusta per deixar anar les cebes sobrants. Afegiu l'estoc a la cuina lenta.
- Afegiu els ingredients restants a la cuina lenta, revolucionant per combinar.
- Tapa i cuini a foc lent durant 8 a 10 hores. Escombra el habanero abans de servir.
Consells i receptes addicionals
Quan compreu el xai específicament per al guisat, deixa enrere les costoses costelles de xai. Voleu que la carn de xai provingui de la zona de l'espatlla, com ara el picnic de braç oposat, el rostit de braç, el rostit de fulla i el bistec. Aquestes retallades són més barates que les de la cama de xai, xai o xai. Aquesta carn és molt adequada per als llargs temps de cocció i és més càlida que les altres talls. També es pot trobar un xai desossat que ja ha estat coberto en botigues especialitzades o en els mercats de pagesos.
És probable que les existències de xai siguin difícils de trobar, però es pot trobar a especialistes en botigues de queviures i fins i tot en línia. El brou de xai, però, és més fàcil de trobar, que es troba a la majoria de botigues nacionals de la cadena de queviures. També podeu utilitzar l'estoc de pollastre (comprat a la botiga o casolà ) per a aquesta recepta, però l'estoc de xai li donarà un sabor més profund.
Si us agrada aquesta recepta, també us pot agradar altres guisats de xai i sopes, com el guisat clàssic irlandès amb guisat de xai i xai amb pastissets de julivert .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 828 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodi | 266 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 62 g |