Gaudeix d'aquesta verdura de primavera més enllà de la temporada
Els pebrots de sucre són un bonic regal de primavera, només durant la temporada per unes poques setmanes, i, naturalment, prou dolç per picar en brut. Però, i si vols gaudir-los més enllà de la seva breu temporada de primavera?
La congelació és la solució. Si simplement enganxeu un grapat de pebrots de sucre en brut al congelador , però, acabareu amb un vegetal lleugerament parcialment descolorit (marró). No gaire atractiu! Però si es triga uns quants minuts a escampar-se abans de la congelació , acabareu amb un deliciós que estigui preparat per fer-ho després de descongelar-se; o poden incorporar deliciosament les patates fregides i altres plats saborosos directament del congelador, ja que no és necessari descongelar els pebrots de sucre congelat abans de cuinar-los.
Per què Blanch?
El blanqueig és el procés de cuinar el vegetal breument en aigua bullint i després submergir-lo en un bany d'aigua gelada (per aturar la cocció). És un pas important a l'hora de congelar els pebrots de sucre, ja que blanquejar les beines d'arròs de sucre destrueix enzims que tenen com a funció descomponer la matèria orgànica una vegada que les beines es desplacen de la planta mare. Tot i que les temperatures fredes dins del congelador canvien de bacteris nocius, no destrueixen aquests enzims. El pas de blanqueig s'ocupa d'això.
Passos per congelar
Hi ha alguns passos a seguir quan es congelen els pebrots de sucre, però val la pena.
- Rentar les beines de pèsols. Retirar i compostar o descartar els extrems de la tija de les beines.
- Obteniu un gran bol d'aigua gelada.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua. Deixeu caure els pebrots de sucre a l'olla d'aigua bullint ràpidament. Deixeu-los coure per només 1 1/2 minuts. Escorre ràpidament els pebrots de sucre en un colador.
- Transfereixi immediatament els pebrots de sucre al recipient d'aigua gelada. Això evita que la calor residual en els pèsols continuïn cuinant. Deixeu els pèsols a l'aigua gelada durant 2 minuts. Una vegada més, escórrer bé en un colador.
- Separeu les beines de pega amb sucre blanquejades en una sola capa d'una xapa de forn. Congelar durant 1 a 2 hores (fins que estigui totalment congelat).
- Transfereix els pèsols de sucre congelat a bosses de congelació o contenidors i etiquetar amb la data. Els pebrots de sucre congelats es mantindran durant 8 mesos . Segueixen sent segurs de menjar després d'això, però la seva qualitat disminuirà.
Consells importants
Com més ràpid puguis obtenir pebrots de sucre a partir de la collita al congelador, més saborós serà el producte final. Busqueu beines de pèsols que siguin de color verd brillant i que encara no comencin a assecar-se a la punta de la tija. No confongui amb les beines de pèsols de neu: la forma rodona dels pebrots ràpids s'ha de detectar a través de les beines tendres i serà més gran que els pèsols sense formularis que es troben en beines de pèsols de neu.