Recepta de mostassa granítica de Dijon

Si alguna vegada has tingut una veritable mostaza de Dijon, no pas el tipus que passava entre els cotxes de luxe als anuncis, ja sabeu que té un punxo particularment picant, una cremada profunda que s'arrossega als senus com el rave picant. El dolor omple l'interior de la teva calavera, fent-te ferir i esgarrar. És una forma sorprenentment adictiva de masoquisme.

Llavors, per què les botigues de queviures Dijon no ofereixen la mateixa pungencia? La frescor és clau. Quan es trituren i es combinen amb líquid fred, els compostos en mostassa reaccionen i creen un oli calent, però la seva calor s'esvaeix amb el temps. Fins i tot, certes mosteles de Dijon de França venudes a Amèrica probablement s'han assegut en prestatges des de fa força temps. Per tant, si voleu sentir la cremada, haureu de fer el vostre compte (o anar a França).

Aquesta mostassa serà desagradablement calenta al principi, però en pocs dies estarà llest per menjar. És excel·lent amb embotits com merguez o embotits com saucisson sec .

La mostassa tindrà una durada de mesos a la nevera o es pot conservar el bany d'aigua per a l'emmagatzematge a llarg termini.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Combineu el vi blanc, el vinagre, l'aigua, la ceba i l'all en una cassola. Fer bullir, reduir la calor i cuinar a foc lent durant 10 minuts. Treure del foc i deixar refredar a temperatura ambient. Colar la barreja a través d'un tamís de malla fina, prement sobre les cebes i l'all per extreure tots els sucs. Descarta la ceba i l'all.
  2. Combineu el líquid de vinagre saborós, la mostassa de mostassa, la mostassa seca, l'all en pols i la sal en un pot de marmita de quart grandària. Tapar i deixar reposar a temperatura ambient durant 24 a 48 hores.
  1. Aboqui la barreja en una batidora i puré fins que tingui una consistència cremosa. Aboqueu una cassola, deixeu-ho bullir i, a continuació, reduïu la calor i cuidi a foc fins que la barreja estigui espessa però encara vertible, uns 10 minuts.
  2. Si la conserva, posa a punt el vostre canner de bany d'aigua. Aboqui la mostassa calenta en pots netes de pinta o de mitja pinta, deixant un espai de cap d'1/2 ". Utilitzeu un escuradents o espàtules netes per alliberar l'aire atrapat a la mostassa. Procés durant 10 minuts, ajustant-se a l'altitud.
  3. Alternativament, permetre que els pots es refredin i es guarden a la nevera durant un màxim de tres mesos.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 5
Greix total 0 g
Greix saturat 0 g
Greix no saturat 0 g
Colesterol 0 mg
Sodi 22 mg
Hidrats de carboni 1 g
Fibra dietètica 0 g
Proteïna 0 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).