Merguez és una salchicha picant d'origen nord-africà molt popular al Marroc. Són a la planxa i bastant fàcils de fer a partir de xai de be, o una barreja de les dues. Al Marroc, pots comprar embotits frescos de merguez en vincles de tres polzades flacs.
Quan feu la barreja a casa, podeu alimentar la barreja en xarops de salchicha o simplement donar-li forma a pentinat o cilindres. Desitjaràs tenir barreja d'espècies de merguez i harissa (pasta de xili espècies) a mà. Contribueixen al sabor i al color de la salsitxa. No dubteu a fer la vostra barreja d'espècies de merguez o utilitzar-la a la botiga.
Igual que amb qualsevol salchicha, el greix és la clau per crear el millor sabor i textura. Intenta no escatimar massa en el greix si sent la necessitat d'ajustar la recepta.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 grams
- carn mòlta (o xai)
- 4 unces / 120 grams de greix (mòlt o picat finament)
- 3 dents d'all (picats o premsats finament)
- 2 cullerades de coriandre fresc (fresc, picat)
- 2 cullerades de barreja d'espècies de merguez
- 2-3 cucharaditas de harissa
- Opcional: embotits de salchicha
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu tots els ingredients, excepte els embotits (si ho feu) en un bol gran.
- Pastar bé la barreja per distribuir uniformement les espècies, herbes i harissa.
- Forma desitjada. Alternativament, podeu passar els ingredients a través d'un molí de carn i alimentar la barreja de merguez en salsifetes.
- Per obtenir el millor sabor, permet que el merguez s'adhereixi durant 30 minuts o més a la nevera abans de cuinar.
Suggeriments de publicació
Hi ha diverses maneres de gaudir de les seves mudances casolanes. Si bé són molt simples, també és habitual menjar-los amb cuscús o ous. La salsitxa fa un sandvitx excel·lent i molta gent gaudeix també de pastes farcides .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodi | 79 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 28 g |