Aquest és el famós plat xinès del nord, servit amb pancakes mandarines i salsa hoisin. Per obtenir més informació, consulteu la meva característica " Molt Ado sobre Mu Shu ".
El que necessitaràs
- Llom de porc de 1/2 lliura
- Marinada:
- 2 culleradetes
- salsa de soia fosca
- 2 culleradetes de vi d'arròs Shao-Hsing (o xerès sec)
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de maicena
- Salsa:
- 3 cullerades d'aigua
- 3 cullerades de brou de pollastre (baixa en sodi)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 culleradetes de vi Shao-Hsing (o xerès sec)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- Altres:
- 4 bolets secs negres
- 4 cullerades d'orelles secs (o espigues de fusta)
- 2 cullerades de brots secs
- 1/2 tassa de brots de bambú enllaunats
- 2 cebes verdes
- 2 rodanxes de gingebre
- 2 ous
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades d'oli per fregir, o segons sigui necessari
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
Com fer-ho
1. Tallar la carn de porc en tires fines. Afegiu els ingredients de la marinada, afegint finalment la maicena. Marinar la carn de porc durant 30 minuts.
2. Barregi els ingredients de la salsa, batent-los a la farina de blat de moro. Deixar de banda.
3. Col·loqueu els bolets secs, les orelles del núvol o les orelles de fusta, i els brots de lliri en bols separats i remull durant uns 30 minuts aproximadament. Exprimiu qualsevol excés d'aigua. Traieu les tiges dels bolets negres i els consells difícils dels brots de lliri.
Tallar en tires fines.
4. Enjuague els brots de bambú sota aigua calenta i corrent per eliminar qualsevol gust de boca. Escórrer i tallar en tires fines. Netegeu la ceba verda i tingueu-les en tercers. Tallar el gingebre en tires fines.
5. Batre lleugerament els ous amb la sal.
6. Calenta el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli, girant pels costats. Quan l'oli estigui calent, afegiu els ous batuts i la lluita fins que estiguin bastant ferms. Traieu els ous del wok. Netegeu el wok.
7. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el gingebre i fregiu-lo fins que estigui aromàtic (uns 30 segons). Revuelva-ho fins que la carn de porc canviï de color i es casi cuita. Treure del wok.
8. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les orelles de fusta, els brots de lliri i els bolets. Remoure durant uns 1 minut. Empenta cap als costats. Agregui la salsa ràpidament a la barreja i afegiu-la al mig del wok, remenant ràpidament per espessir-la. Afegiu l'altra carn de porc i l'ou tornat a la paella. Remeneu-hi la ceba verda. Barrejar tot junts. Si ho desitgeu, afegiu un condiment addicional. Treure del foc i remoure l'oli de sèsam.
Servir: servir amb creps de mandarines i salsa de hoisin. Col·loqueu una paella en un plat i feu pinzell amb salsa de hoisin . Afegiu la barreja de la carn i arrodoneu la panqueta. * Si ho desitgeu, en lloc d'escampar la ceba verda, podeu afegir-lo a la barreja de carn en aquest punt.
Variacions:
Freixeu la carn de porc en comptes de fregir-se.
Serviu el porc de mu shu sobre l'arròs.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 187 |
Greix total | 8 g |
Greix saturat | 3 g |
Greix no saturat | 3 g |
Colesterol | 102 mg |
Sodi | 339 mg |
Hidrats de carboni | 14 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 15 g |