Amb uns quants ingredients d'alta qualitat i una mica de paciència, podeu fer un toc clàssic de la carn a casa.
El boig real de la carn pot i ha de ser un deliciós tracte gastronòmic, no els productes carnis processats, barats, secs, que es venen a les estacions de servei i les línies de compra de la botiga de queviures que es fan més aspres.
Quan es tracta d'elaborar residus fets a casa, hi ha dos factors primordials que influeixen en la textura del desigual: la fibra de carn i el contingut d'humitat.
En aquesta recepta sorprenent , el salmorra no només brilla, sinó que també agrega sabor a la vaca. Amb una mica de paciència i el temps, és fàcil personalitzar la seva carn de vaca pròpia fent-la a casa.
El que necessitaràs
- 1 quart d'aigua
- 1/2 tassa de sal de decapatge
- 1/4 tassa de melassa
- 4 dents d'all (premsat)
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de pebre negre
- 1 filet de carn rodona (unes 5 lliures tallades de 2 polzades de gruix, retallades de greix)
- 1 espècies de tria d'espècies (vegeu Notes d'ingredients a continuació)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua, la sal , la melassa , l' all , la salsa de Worcestershire i el pebre negre en una bossa ziptop de grans dimensions. Separeu i apliqueu els continguts fins que estiguin ben combinats.
- Col·loqueu la vedella tallada a la salmorra, espremeu l'aire i marqueu. Refrigerar durant 12 hores o durant la nit.
- Després de marinar, retireu el filet i pateix-lo sec. Descarta la salmorra.
- Col·loqueu el filet sobre una safata i congelo durant 30 a 45 minuts fins que els cristalls de gel comencin a formar-se. La carn ha de ser sòlida, però no congelada.
- Tallar en tires de 1/4 polzades de gruix. Aneu amb la vostra pasta d'espècies preferida.
- Seguiu les indicacions del fabricant del deshidratador per assecar-se fins que siguin rígides, però encara flexibles (vegeu la nota a continuació sobre l'assecat del forn).
- Quan estigui acabat, el sòlid ha de ser sec al tacte. Emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera.
Nota: Si no és propietari o prefereix no utilitzar un deshidratador, aquest raspallat de carn brindada també es pot assecar sobre bastidors a través de safates al forn, en la configuració més baixa possible, amb la porta del forn lleugerament oberta.
Ingredients Notes
- El millor d'aquesta recepta és que és altament personalitzable, i podeu utilitzar gairebé totes les espècies que vulgueu.
- Però si sou nou en fer-ne una mica o simplement no saps per on començar, sempre pots recollir una barreja d'espècies pre-mixtes a la botiga de queviures. Si ho fas, tingueu cura amb el contingut de sodi, ja que la salmorra d'aquesta recepta ja ofereix una mica de bondat salada.
- Si voleu anar a l'espècie, fregueu-lo sols, fins i tot el pebre negre esquerdat i clar és una elecció saborosa i clàssica.
Una petita història de Jerky
La carn de vaca ha estat popular a les Amèriques des de l'època de l'Imperi Inca. Al llarg de la història, els humans en un món pre-electricitat i pre-refrigeració permeten emmagatzemar menjars d'alta proteïna durant llargs períodes de temps, cosa que no permet fer res.
De fet, la gent ha aconseguit sacar gairebé qualsevol tipus de carn i joc des del búfalo nativo americà fins als colons pioners que fan pèrdues d'un joc petit i salvatge i fins i tot de gall dindi i gallina salvatge.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 1.211 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 13 g |