No sobrescollir és clau
El plat més famós d'ostres és Oysters Rockefeller, creat per Jules Alciatore, nét del fundador del restaurant d'Antoine de Nova Orleans. Va ser nomenat així perquè el plat conté una gran quantitat de mantega, fent-lo tan ric com la família Rockefeller.
La salsa d'ostres és una combinació d'ostres, salsa de soja , salmorra salada i diversos condiments, generalment all, gingebre, sucre i porros. S'utilitza en moltes receptes xineses.
Els coneixedors d'ostres afirmen que cuinar una ostra és blasfèmia, preferint menjar-los crues a la mitja petxina en el seu propi licor sense res per dominar el delicat sabor. Els defensors més forts de les ostres crues fins i tot podrien escapar-se de qualsevol acompanyament d'aquestes gemmes, però molts els agraden amb una espremedora de llimona fresc, rave rábano , mignonette , una combinació de pebre, vinagre i una mica d' escalunya . salsa de còctel picant.
Consells de cuina d'ostres
- Les ostres crues sempre han de ser refrigerades en un llit de gel. Una mica de rodanxes fines, cruixents o cruixents galetes fines, completen l'experiència de menjar cru a l'ostra.
- Relaxar els músculs per extreure les ostres és més fàcil si els llences al congelador durant uns 10 a 15 minuts, però no els oblideu.
- Si teniu ostres vives que s'utilitzaran en un plat cuinat, en comptes de menjar en brut, podeu prendre uns quants segons o assecar-los entre uns 30 i 60 segons en funció de la potència del forn, només fins que s'obrin les closques. A continuació, talleu-los de les petxines i procediu.
- Les ostres són salades per naturalesa, de manera que la majoria de les receptes que utilitzen ostres no necessiten ser salades.
- Trieu ostres acabades d'agafar per assecar, fumar o coure a la mitja petxines.
- Igual que amb molts aliments, la grandària i l'edat fan la diferència: les ostres més petites i més joves probablement seran més tendres.
- Més important encara, cuiteu les ostres suaument per no convertir-les en un residu gomós i masticable de bons mariscs. Quan les arestes comencen a riure, han tingut prou calor.
- Les herbes que s'adhereixen bé a les ostres inclouen farigola , llavors de fonoll , pebre vermell i julivert.
Fets nutricionals d'ostra
Quan estiguis menjant ostres, és possible que estigueu apretant les idees sobre greix, calories i carbohidrats al final de la vostra ment. Però en cas que no vulgueu menysprear, aquí teniu el 411 a les ostres.
- Una mitja ostra del Pacífic (uns 50 grams), cuita, té 41 calories, 1,2 grams de greix i 2,5 grams de carbohidrats. No està malament, dius. També et proporciona més d'un dia de vitamina B12. Aquests nombres són gairebé els mateixos per una ostra del Pacífic cru de la mateixa mida.
- Sis ostres salvatges orientals medievals (uns 84 grams) tenen 43 calories, 1,4 grams de greix i 2,3 grams de carbònic, aproximadament igual que una mitja ostra del Pacífic. Aquests també proporcionen més d'un dia de vitamina B12. Aquests números són gairebé iguals si les ostres es mengen crues o es cuinen seques o humides.
- Si voleu que estiguin fregits i fregits, és possible que us calgui treure les calories. Aquestes sis terres orientals medievals, empanades i fregides, us costaran 175 calories, 11 grams de greix i 10 de carb. Subministren més de dos dies de vitamina B12 i un terç del requisit d'un dia de ferro. Així que això és un plus.