Un sandvitx de New Orleans 'po-boy' és més que un hoagie, un amolador o un sandvitx submarí per un altre nom. És una cooperació sinèrgica d'elements en equilibri harmoniós. I si això sembla un llenguatge de gran abast per descriure un sandvitx, bé, només cal esperar fins que ho intenteu.
Els nois de mariscos abunden a Nova Orleans: les gambetes, les ostres, els cigrons i els peixos fregits són meravellosos. Aquesta recepta utilitza la perca marina en un farcit extra cruixent i l'encapçala amb cajún mayo, tomàquets i un Slaw de pebrot picant.
Atès que els fonaments culinaris de Nova Orleans són francesos i italians, no és cap sorpresa que el pa tingui un rol important en un noi. Voleu un pa llarg (aproximadament 24 polzades) i relativament estret, amb una bona escorça i un interior lleuger i suau. Si no podeu localitzar un pa francès que encaixi amb la descripció, un pa de sándwich cubà podria ser una bona opció, o una suau baguette d'estil supermercat. També podeu utilitzar dos pols de 12 polzades d'un tipus apropiat.
(Vegeu la foto a tot volum del sandvitx de Cajun Perch Po Boy)
El que necessitaràs
- 1 recepta Spicy Sweet Pepper Slaw
- 1/4 tassa de maionesa
- 1 cullerada de salsa de pebre de Luisiana (com ara Cristall)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1 tassa de farina de blat de moro blanc
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 a 1 culleradeta
- pebre de caiena
- 1/2 culleradeta de farigola
- 3 ous grans
- 3 cullerades de llet
- 3 o 4 tasses d'oli per fregir (per 1/2 polzades de profunditat)
- 1 1/4 lliures de filets d'ocells sense pell
- 1 pa gran i estret (aproximadament 24 polzades) Pa francès (o
- Pa o baguette cubà ) o 2 12 "pa
- 1 tomàquet madur gran (en rodanxes fines)
Com fer-ho
- Prepareu l'arròs de pebrot picant i refrigereu. En un bol, combineu el maig amb salsa de pebre picat, 1/2 tsp de pebre negre i 1/2 de cullerot de pols d'all. Barrejar bé i refrigerar.
- En un bol poc profund, combineu la farina de blat de moro, farina, sal, 1 culleradeta de pebre negre, 1 cullerada d'all en pols, pebre vermell i farigola. En un bol separat, bata bé els ous amb la llet.
- Calenta 1/2 polzada d'oli en una paella profunda o forn holandès a 360 graus. Assecar els filets i drossegar-los en la barreja de farina, sacsejant l'excés. Submergir-los en ou; deixeu que l'excés de degoteig, i després rastreja amb farina.
- Per obtenir un revestiment cruixent extra, submergeixi el peix en ou i farina per segona vegada abans de col·locar-lo a l'oli. Fregui el peix en lotes i deixeu escórrer sobre un bastidor o sobre tovalloles de paper normal.
- Mantingui el peix cuit calent en un forn fixat a 200 graus. Si ho desitja, poseu el pa al forn per fer cruixir l'escorça.
- Tallar la barra a la meitat longitudinalment i estendre els dos costats tallats amb la mescla de maig. Afegiu els filets de peix en una sola capa, la part superior amb rodanxes de tomàquet i el Slaw de pebre vermell picant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 929 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodi | 785 mg |
| Hidrats de carboni | 113 g |
| Fibra dietètica | 45 g |
| Proteïna | 73 g |