El vinagre balsàmic (A ceto Balsamico di Modena ) prové de Módena a la regió d'Emilia Romana d'Itàlia. El vinagre està elaborat amb suc de raïm que es mengen a foc lent per crear un líquid molt concentrat. Una vegada que s'ha convertit en un líquid molt concentrat, es posa en bótes de fusta per fermentar, de vegades durant dècades, i aquestes són, amb diferència, les més dolces i més costoses de comprar.
El balsàmic és un meravellós condiment i estimat per cuiners i cuiners de tot el món per la seva complexa i espessa vinagrera dolça. No obstant això, podeu crear el vostre propi vinagre concentrat a la llar que imita, però que mai no pot reemplaçar, el veritable a una fracció del preu. I és així, tan fàcil de fer.
El vinagre balsàmic que s'utilitzarà per a la reducció no hauria de ser l'envellit, sinó els comercials i molt més econòmics, que solen ser menys dolços i acolorits utilitzant el caramel més que no pas la fermentació. Són excel·lents per a usar en apòsits per a amanides i són perfectes per a una reducció balsàmica.
Una vegada que hagi realitzat la seva reducció, els seus usos a la cuina són infinits. Des de la decoració fins a afegir una major dimensió de sabor a molts, molts plats com carn , peix , formatges i verdures fins a maduixes (sí, llegeixes bé) i fins i tot gelats, aquesta recepta és sorprenentment versàtil.
El que necessitaràs
- 1 tassa de vinagre balsàmic (tal com es descriu a dalt)
Com fer-ho
- Abans de començar, giri el ventilador extractor en alta o obriu totes les finestres ja que hi haurà fums de vinagre bastant substancials.
- Posar el vinagre en una cassola no reactiva, preferiblement una amb un fons gruixut.
- Escalfeu suaument el vinagre, tan lentament, fins que comenci a cuinar a foc lent. Baixeu la calor per mantenir el vinagre a foc lent i amb paciència permetre que el vinagre es redueixi. No intentis precipitar-ho, és un procés llarg, i el vinagre està preparat quan es converteix en un esmalt gelat; continuarà espesant a mesura que es refredi, es retira de la calor un poc per sobre de la massa massa gruixuda. Sempre podreu tornar a posar-lo a foc si ho necessiteu més gruixut.
- Retireu la paella de la calor i deixeu que el vinagre es refredi.
- Podeu emmagatzemar l'esmalt en un pot de vidre o ampolla, i es mantindrà durant diverses setmanes; el vinagre no necessita refrigeració.
Aromes per a la reducció balsàmica
- La recepta anterior és per a un vinagre recte; Podeu prendre llibertats creatives afegint aromes al vinagre a mesura que es redueixi.
- Les herbes afegeixen sabors forts i forts, però eviten les herbes suaus (alfàbrega), ja que probablement es podrien apagar l'acidesa i la calor. En lloc d'això, utilitzeu varietats de tija dur com el romaní i la farigola. Sempre tens la reducció per eliminar les herbes i les tiges abans d'usar o emmagatzemar.
- Tinc una mica de dolçor extra, després afegiu una cullerada de mel o agave .
- Una mica d'espècie lleugera sempre és bona, especialment el clau i la canyella. O, fins i tot, una mica petita de flocs de xili. Aneu amb compte de no utilitzar massa; no volen dominar la dolçor.
Tres receptes fabuloses utilitzant una reducció balsàmica
- Una combinació clàssica i una d'allò que es troba a tot Itàlia i la resta del món és una amanida caprese que consisteix en una exquisida mozzarella de búfals, tomàquets frescos, alfàbrega i aquí, plens d'una reducció balsàmica aclaparadora.
- Una manera fabulosa de vestir les remolatxes és la remolatxa balsàmica a la brasa . Abans de cuinar, es neteja amb el vinagre i es torna a vestir, però amb una reducció balsàmica. Deliciós.
- Un bell aroma i sabor de la mel infundit en la reducció balsàmica d'aquesta espinacs de patates dolces i ceba de ceba.