La vostra guia per utilitzar el nèctar d'agave en aliments i begudes
El nèctar d'agave, o el xarop d'agave, és un edulcorant comú i natural utilitzat en els aliments i begudes. Sovint s'utilitza com a substitut del sucre, xarop simple , mel i melassa per endolcir còctels, te i cafè. També s'ha convertit en una alternativa popular per als productes horneados, salses i fins i tot adobs.
El nèctar d'agave és un edulcorant alternatiu comú per als veganos quan s'utilitza en lloc de la mel. Algunes persones també ho prefereixen perquè és més baix en l'índex glucèmic que el sucre.
El sabor del nèctar d'agave és únic. És més dolç que el sucre i més semblant a la mel, encara que té un sabor més neutre que la mel i és més prim. Falta el postgust amarg dels edulcorants artificials. En general, és una bona opció per a molts dels teus aliments i begudes preferides.
El nèctar d'agave és molt popular i es pot trobar a moltes botigues de queviures. Sovint, podeu trobar-lo amb altres edulcorants o a la secció d'aliments naturals a la majoria de les botigues de queviures.
Agave Nectar és un edulcorant saludable?
Tot i que el nèctar d'agave sol ser promocionat com a edulcorant "sa", això no és necessàriament cert. Les persones amb diabetis i altres problemes de salut sovint es converteixen en substitutes del sucre, però és convenient utilitzar-ho amb moderació, en absolut.
La raó d'això és complicada i profunda en la ciència nutricional. El nèctar d'agave és més baix en l'índex glucèmic que el sucre refinat. Això significa que afectarà el sucre de la sang més lentament que el sucre refinat.
Tanmateix, el nèctar d'agave és 90% de fructosa i massa fructosa pot elevar els triglicèrids i afectar la insulina.
Les afirmacions que el nèctar d'agave és un edulcorant més saludable són una qüestió de debat. És una bona alternativa al sucre i altres edulcorants, no només necessàriament una opció més sana en l'esquema general de les coses.
Si teniu problemes dietètics especials, el millor és parlar amb el vostre metge o dietista.
Com es fa el nèctar d'agave?
El nèctar d'agave es fa amb suc de la planta d'agave. Com en la producció de tequila , el nèctar d'agave sol començar amb plantes d'agave de 7 a 10 anys a Mèxic, des d'on es cullen les piñas .
El suc o la saba s'extreu de la pinya, es filtra i es va escalfant lentament a baixes temperatures fins que els carbohidrats es descomponen en sucre. El nèctar d'agave "cru" és el que s'ha escalfat a no més de 117 F.
A més de la tequila, alguns dels millors nèctars d'agave són els productes de l'agave blau i les etiquetes indicaran clarament si aquest nèctar és "100% Agave blau". També hi ha lleis de "certificat d'origen" per al nèctar d'agave, tot i que és on hi ha similituds amb el final de tequila. El nèctar d'agave és lliure d'alcohol.
Diferents graus del nèctar d'agave
Similar a altres xarops, el nèctar d'agave està disponible en un rang de intensitats de color i sabor. Les notes més lleugeres s'assemblen al xarop simple. Aquests són els millors per als còctels lleugerament aromatitzats com la margarita rosangorrida i el vodka agre perquè el sabor és gairebé transparent.
Els nèctars d'agave fosc tenen un sabor més fort, prop de la intensitat de la mel.
Es poden barrejar amb unes saboroses begudes amb sabor com el dolç de tequila i moltes margarides afruitats . El nèctar més fosc s'assembla a la melassa lleugera.
De la mateixa manera, emparelleu els nèctars d'agave fosca i lleuger apropiadament amb els vostres productes horneados. Per exemple, un nèctar d'agave fosc és bo per a postres fosques com brownies, pastissos de xocolata i receptes com aquestes barres de farina de farina de xocolata . Un nèctar d'agave lleuger es pot utilitzar per a necessitats més lleugeres per a la cocció, com els pastissos de formatge.
Ajustar el nèctar d'agave a gust
Si el nèctar d'agave és massa dolç per a tu, és possible que vulgueu regar-lo. Feu això barrejant el nèctar i l'aigua destil·lada a una relació 1: 1 (o lleugerament menys aigua) i remenant fins que estigui ben barrejat. També podeu escalfar-lo lentament per espessir-lo, però això normalment no és necessari.
Algunes receptes us demanaran que barregeu el nèctar d'agave amb un altre líquid com el còctel borrachon .
Utilitza vinagre balsàmic i nèctar per crear un xarop molt interessant.
El nèctar d'agave també es pot infusir amb sabor d'una manera similar als xarops simples amb sabor. Alguns aromes, com ara canyella , es poden barrejar simplement (canyella mòlta) o infusió en (palets de canyella) la quantitat desitjada de nèctar. Begudes com el Caipirinha de regals de casa es basen en això.
La vainilla és una altra gran opció. Es pot barrejar en una petita quantitat (1 culleradeta o menys segons el volum) d'extracte de vainilla o fer una infusió amb un fesol de vainilla. Col·loqueu un fesol de vainilla al nèctar d'agave durant aproximadament un mes per obtenir un sabor ple.
Una altra opció és utilitzar un mètode d'infusió d'aigua similar a aquest nèctar spa per garantir un sabor total.
Còctels i begudes mixtes Agave Nectar
El nèctar d'agave es pot utilitzar en qualsevol beguda mixta que requereixi qualsevol altre edulcorant de begudes . Algunes receptes ho demanen específicament.
És un edulcorant ideal per als còctels de tequila perquè els dos productes d'Agave són companys naturals. Això significa que es pot utilitzar en còctels com la margarita jalapeño , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano i papaya .
El nèctar d'agave també es vincula molt bé amb la majoria d'altres esperits destil·lats. Per exemple, s'utilitza amb ron en la facilitat de daquir i amb whisky en el whisky calent picat o el cigar de poma fresca . S'utilitza en molts còctels de vodka com la llimonada de copes de fruita d'estiu i la tassa d'api no. 1 . Fins i tot podeu usar-lo per endolcir els còctels de ginebra tal com veiem a les receptes del Soho i de la Unió Square .
No es tracta de l'alcohol, tampoc. La recepta de temptacions tardorals és un exemple perfecte de com funciona bé el nèctar d'agave en les mocktails. Fins i tot podeu fer una llimonada espremuda fresca amb nèctar d'agave en comptes de sucre o xarop simple.
Substitució del nèctar d'agave per xarop simple en begudes
Es diu que el nèctar d'agave és 1 1/2 vegades més dolç que el sucre i es pot utilitzar en gairebé qualsevol beguda que requereixi xarop simple . La recepta ha d'adaptar-se per compensar aquesta dolçor addicional.
En general, és millor tallar la quantitat de xarop d'1/2 a 1/4 de la que es suggereix quan s'utilitza el nèctar d'agave.
Per exemple, si una recepta demana 1 cullerada de xarop simple, usaria 1/2 a 3/4 cullerada de nèctar d'agave, depenent del vostre gust personal.
Cuinar i coure amb nèctar d'agave
Els usos del nèctar d'agave també es poden estendre a l'alimentació. L'ús més habitual és el de productes horneados, encara que també es pot trobar en receptes per a determinats apòsits i salses . Si la vostra recepta demana alguna cosa que no sigui el nèctar d'agave, haureu de fer ajustos.
El nèctar d'agave és un edulcorant líquid, de manera que la substitució de la recepta més senzilla en els aliments és aquella en què substitueix un altre líquid com la mel, la melassa, el xarop simple o el xarop de blat de moro. Si l'utilitzeu en lloc del sucre de canya seca, haureu de fer més ajustos a la recepta.
És important entendre que les postres fetes amb nèctar d'agave, en particular el nèctar d'agave fosc, naturalment seran més foscos del normal. Tingueu en compte això si esteu buscant aquesta mirada "daurada" mentre es cou.
Substitucions de nèctar d'agave en receptes alimentàries
La modificació d'una recepta per al nèctar d'agave triga una mica d'experimentació, encara que hi ha alguns estàndards que us ajudaran. En general, utilitzaràs una substitució 2: 3 per a la majoria dels edulcorants (per cada tassa, utilitzeu 2/3 tasses de nèctar d'agave). En substituir-lo per alguns edulcorants, també haureu d'ajustar els ingredients líquids de la recepta.
Les substitucions recomanades inclouen:
- Nèctar d'agave en lloc de sucre de canya blanca seca: per a 1 tassa de sucre, utilitzeu 2/3 tasses de nèctar d'agave. Redueix els altres líquids en 1/4 a 1/3 tassa. Redueix la temperatura del forn en 25 F i és possible que també necessiteu augmentar lleugerament el temps de cocció. Mireu amb atenció, especialment al final.
- Nèctar d'agave en lloc de sucre bru: Per a 1 tassa de sucre morena , utilitzeu 2/3 tasses d'agave. Redueix altres líquids per 2 cullerades. Utilitzeu els mateixos ajustos de temperatura i temperatura que el sucre blanc.
- Nèctar d'agave en lloc de mel o melassa: utilitzeu la mateixa quantitat de nèctar d'agave que es demana a la recepta.
- Nèctar d'agave en comptes de xarop de blat de moro: Per 1 tassa de xarop de blat de moro, utilitzeu 1/2 tassa de nèctar d'agave. Augmenti altres ingredients líquids en 1/3 de tassa.
- Nèctar d'agave en lloc d'arròs d'arròs integral: per a 1 tassa d'arròs d'arròs integral, utilitzeu 1/2 tassa de nèctar d'agave. Augmenti altres ingredients líquids en 1/2 tassa.
4 consells per a l'èxit de les substitucions del nèctar d'agave
Substituir els ingredients en una recepta alimentària , especialment els productes cuits, sempre comporta alguns riscos. Aquests són alguns consells que poden resultar útils.
- Si sou nou a la recepta, feu-ho primer amb l'edulcorant original. Això us donarà una idea de la textura i el sabor que és el vostre objectiu, per tal d'avaluar el rendiment del substitut del nèctar d'agave.
- Les postres de nèctar d'agave tendeixen a ser una mica més adherents quan surten del forn. El millor és utilitzar paper pergamí al forn. L'adhesivitat es dissipa a mesura que el menjar es refreda, però, aquest efecte només és temporal.
- Torneu a coure o refrigui la seva massa i brames immediatament després de la barreja. Els greixos del nèctar d'agave poden causar separació, però podeu ajudar-vos a evitar-ho si no us deixeu seure a temperatura ambient.
- En fer galetes o pastissos, conserveu alguns dels sucres originals de la recepta . Trobaràs el millor per substituir només 1/3 a 1/2 del total de sucres amb nèctar d'agave.