Una introducció al sucre i altres edulcorants
Una cosa que tenen més receptes de dolços en comú és el seu abundant ús del sucre. És important conèixer les distincions entre els diferents tipus de productes de sucre, perquè els vostres dolços tinguin èxit.
Sucre granulat
Això es deriva de remolatxa o canya de sucre, i quan una recepta demana "sucre" o "sucre blanc", es refereix al sucre granulat.
sucre morè
Es tracta de sucre granulat amb melassa afegit.
Es presenta en varietats "lleugeres" i "fosques"; El sucre cafè clar té un sabor més suau i normalment es recomana per a la fabricació de dolços. El sucre marró s'ha d'empaquetar en una tassa de mesurar mentre es mesura. En general, el sucre marró no s'hauria d'utilitzar per substituir altres sucres.
Superfina de sucre
També anomenat sucre caster . Es tracta de sucre granulat amb una textura molt fina. És útil quan es fan centres de caramel perquè es dissol ràpidament i no produeix una textura granulosa. El sucre superfina es pot utilitzar en lloc del sucre granulat regular sense resultats adversos.
Sucre en pols
També anomenat sucre de confiteria o sucre de glas. Es tracta d'un sucre amb textures fines, afegit amb blat de moro; ha de ser tamizado abans de l'ús. No utilitzeu sucre en pols per substituir altres sucres en receptes de dolços.
Xarop de blat de moro
També conegut com glucosa. El xarop de blat de moro es produeix a partir de maicena i prové de varietats "lleugeres" i "fosques". En la confiteria, generalment, la llum és preferible.
El xarop de blat de moro impedeix que altres sucres cristal·litzin i que els caramels estiguin més ferms, per la qual cosa s'utilitza sovint en farciments de crema i flocs.
Invertir sucre
Sucre líquid. Millora la vida útil de molts dolços. Utilitzeu només sucre invertit si la recepta ho requereix específicament.
Mel
Qualsevol mel suau d'abella es pot utilitzar en receptes que requereixen la mel.
La mel hauria de ser líquid, no de les varietats "cremades" o "mel spread".
Melassa
Un subproducte del procés de refinació del sucre, és un espès xarop fosc amb un sabor característic.