Què és la glicerina?
La glicerina, també coneguda com glicerina i glicerol, és un alcohol de sucre que s'utilitza sovint en productes farmacèutics, productes de bellesa i elaboració de dolços i dolços. La glicerina alimentària és un líquid clar i espès amb un sabor lleugerament dolç.
Una característica de la glicerina és que absorbeix fàcilment la humitat de l'aire, per la qual cosa s'utilitza sovint per mantenir els productes horneados humits i tous. També es pot utilitzar com a substitut del sucre i algunes persones ho utilitzen per elaborar dolços de cànnabis i productes horneados.
Als efectes de la confecció de caramels, la glucerina s'afegeix més freqüentment a la fondant per mantenir-la suau i flexible, evitar que escloti i estendre la seva vida útil.
Quan s'ha d'utilitzar la glicerina?
Afegiu una gota o dues de glicerina a qualsevol recepta casolana de fondant per millorar la seva textura i la seva capacitat de treball. Podeu afegir la glicerina quan feu els dolços o si teniu un lot de fondant més rígid i esquerdat, amasar-lo a la fondant fins que torni a ser suau i suau. Comença amb una gota o dues, afegint-ne més si és necessari fins que tingueu una textura factible.
La glicerina també es pot utilitzar en petites quantitats per mantenir altres caramels humits i frescos, com ara llaminadures, tòfones i taffy d'aigua salada.
On puc comprar glicerina?
Quan compreu glicerina, és important seleccionar glicerina alimentària, a diferència de la "glicerina" "externa" disponible a les farmàcies. Es pot trobar fàcilment en línia, Amazon ho porta, igual que Krafts de cuina.
També es ven comunament a les botigues de pastisseria i dolços, botigues d'alimentació sanitària i botigues d'artesania com Michael's.
Què he de fer amb la glicerina?
Gairebé qualsevol recepta de fondant es pot millorar amb unes quantes gotes de glicerina: proveu d'utilitzar-la en aquesta recepta de Fondant laminat o consulteu la llista completa de dolços de fondant aquí .