Ajustant el seu termòmetre per a la fabricació de caramels d'altes altituds

Haureu d'ajustar el vostre termòmetre

Si visquis a una gran altura, és probable que estiguis familiaritzat amb alguns canvis que has de fer quan trepar pa i pastís. La diferència en la pressió de l'aire a altituds més altes significa que els moments de cocció, temperatures i, de vegades, fins i tot els percentatges d'ingredients necessiten ajustar-se per obtenir el millor resultat. Però ja sabíeu que és possible que hàgiu de fer ajustaments en la fabricació de dolços per compensar les altes altituds?



Si vostè està en una gran altura i no faci cap canvi en les seves receptes o procediments de dolços, és probable que acabi amb dolços sucre. Això és degut a que l'aigua bull d'aigua a temperatures més baixes a altituds més altes, de manera que no cal cuinar el caramel durant tant de temps, ni a una temperatura tan alta com ho faria al nivell del mar. Llavors, quins ajustaments són necessaris per a fer dolços a gran alçada? Bones notícies! Hi ha dues maneres de fer-ho, i en realitat és una solució realment senzilla que implica només el termòmetre de caramel.

La prova d'aigua en ebullició

Depenent de l'altitud real, els ajustos que heu de fer siguin diferents, de manera que la manera més senzilla i fiable de determinar quines conversions de temperatura cal fer és realitzar la prova d'aigua bullint amb el vostre termòmetre de caramel . Simplement submergeu el termòmetre en aigua bullint i tingueu en compte que la temperatura és de cinc minuts després de l'ebullició de l'aigua (que és de 212 F / 100 C al nivell del mar).

Aquesta és la millor manera, ja que no només tindrà en compte la seva altitud, sinó que també tindrà en compte qualsevol irregularitat o inexactitud amb el seu termòmetre de caramel específic.

Fer alguns càlculs

No obstant això, si no teniu temps per provar el termòmetre en aigua bullint, o si només voleu una idea general de com ajustar les receptes a la temperatura del caramel, aquí teniu una pràctica regla: restar dos graus Fahrenheit a partir de la temperatura indicada per cada 1.000 peus que està per sobre del nivell del mar.

Per exemple, si viu a 2,000 peus sobre el nivell del mar, la seva conversió aproximada seria quatre graus menys que la temperatura del caramel establerta. Així que si fas una recepta que demana que es portin els dolços a 240 F, només ho faria a 236 F.

Un altre exemple: si viu a 6.500 peus sobre el nivell del mar, el seu factor de conversió seria de 13 graus menys (2 x 6 [mil peus] + 1 grau per aquest extra de 500 peus). Si la seva recepta demana 280 F, només haureu de coure els dolços a 267 F. Com podeu veure, com més gran sigui l'altitud, més important és fer aquesta conversió. Fins i tot alguns graus poden marcar una gran diferència en el resultat exitós dels dolços.

Recordeu que aquesta és només una aproximació, i per a una fórmula de conversió més precisa, haureu de fer la prova d'aigua bullint regularment.