Conegui la fase de temperatura més baixa
Tot i que la cocció tècnica a la fase de fil no crea un caramel (sinó un xarop), aquesta etapa de cocció encara es considera part del procés de fer dolços. Bàsicament, fer que el dolç bullint el sucre a l'aigua, que, com sabem, és el que crea un xarop. El que determina quin tipus de dolços està fent és el punt en què l'aigua s'aturarà.
Hi ha set etapes de confecció de dolços: fil, bola tova, bola ferma, bola dura, crack suau, esquerdes i caramel.
Diferents tipus de dolços: des de la fruita fins a les piruletes, necessiten ser cuinats a diferents etapes. A mesura que l'aigua es refreda, com més gran sigui la temperatura i una major concentració de sucre, es creen tipus de confitures molt diferents. Atès que l'etapa de la rosca es troba en el rang de temperatura més baixa, l'aigua bullirà durant un temps més curt, sense permetre que el sucre s'uneixi i es mantingui en forma líquida.
Eines per determinar cada etapa
Un termòmetre de caramel és una eina necessària per fer dolços a casa . Cada etapa es produeix en un rang de temperatures diferent, de manera que vigilar el termòmetre l'ajudarà a saber quan el sucre ha arribat a la fase correcta. Si no teniu un termòmetre de caramel o voleu utilitzar una tècnica addicional, podeu provar el mètode d'aigua freda. Cada etapa es pot determinar pel que la consistència del xarop és quan cau en aigua freda.
Si utilitzeu un termòmetre de caramel i viuen a una altitud més alta, caldrà fer una mica de càlcul: per cada 500 peus sobre el nivell del mar, resteu un grau Fahrenheit a la temperatura requerida per l'escena.
The Thread Stage
L' etapa de fils passa entre 223 i 235 F, el rang de temperatura més baix en la fabricació de caramels. A més d'utilitzar un termòmetre de caramel, es pot determinar l'etapa del fil deixant caure una cullerada del xarop calent en un recipient d'aigua molt freda. Si el xarop goteja des d'una cullera i forma fils prims en aigua freda (tipus semblant a la d'una aranya), s'ha arribat a l'etapa de fil.
Si encara és un líquid, cal cuinar a una temperatura més alta; si el xarop es pot recollir en una pilota quan s'utilitza els dits, es va tornar a coure a l'etapa de bola tova.
Thread Stage Sweets
Haureu d'aconseguir l'etapa de fils si teniu previst fer xarops , alguns gelats i licors de fruites.