Ganache

Ganache és una barreja de xocolata i crema, que s'utilitza per fer tòfones i altres dolços de xocolata o com farcit de pastissos i pastissos. La textura del ganache depèn de la proporció de crema a la xocolata: una major proporció de crema crea un ganache "suau" o "suau" que és bastant líquid a temperatura ambient, adequat per omplir xocolates modelats i pastes gelades. Una major proporció de xocolata crea un ganache "ferm" que té la consistència de pasta gruixuda a temperatura ambient, i que s'intensifica després de la refrigeració.

Aquest tipus de ganache es forma sovint en boles i enrotllat en pols de cacau per crear trufes simples.

En el seu estat més bàsic, el ganache es fabrica mitjançant crema cremosa a foc lent, abocant la crema calenta sobre xocolata picada i després barrejant la barreja fins que la xocolata es fon totalment i s'incorpora. Altres afegits comuns són la mantega, per a una textura més cremosa, i extractes o olis per aromatitzar.

Pronunciació: guh-NAWSH