La melassa de magrana és un xarop espès elaborat reduint el suc de magrana i el sucre. S'utilitza a tot l'Orient Mitjà, i és un ingredient important en la cuina persa, on és apreciat pels seus saborosos notes de sabor dolç i tàxic. Els botiguers de l'Orient Mitjà i alguns supermercats kosher porten melassa de magrana (Sadaf és una marca amb supervisió kosher ), però depenent d'on vius, pot ser difícil de trobar. Afortunadament, no és difícil de fer. Gràcies als productors de magranes de Califòrnia, el suc de magrana ja està àmpliament disponible als Estats Units, i tot el que necessiteu per fer-lo bricolatge és el suc, una mica de sucre, un espremit de llimona i una hora aproximadament.
Consells de receptes:
Per a una melassa lleugerament més astringent, utilitzeu 1/3 tassa de sucre; Per a un xarop més espès i dolç, utilitzeu 1/2 tassa. Tingueu en compte que si utilitzeu menys sucre, trigarà una mica més a reduir i espessir la barreja de sucs.
Mantingui un ull a l'olla i ajusteu la calor si és necessari per mantenir el líquid a foc lent. Si no veieu petites bombolles que trenquen la superfície, la melassa trigarà més a reduir-se.
És útil tenir una tassa de mesura de líquid a mà per veure si la melassa ha reduït prou. A mesura que s'apropa l'hora de la marca de cocció a foc lent, aboqui la melassa amb atenció a la tassa de mesurar. Si tens més de 1 1/4 tassa de líquid, hauràs de seguir reduint la barreja.
Com utilitzar melassa de magrana:
- Regueig sobre verdures rostides
- Remeneu el iogurt
- Cullera sobre gelat o iogurt congelat
- Barrejar adobs i adobs d'amanida
- Utilitzeu-lo com a mesclador per a còctels i mocktails
- Top amb seltzer simple o amb sabor o aigua espumosa per a refrescs de bricolatge
- Acabeu els greens saltejats en oli d'oliva verge extra i l'all amb un raig de melassa de magrana
- Barrejar-se amb guisats, com ara l' albergínia persa i el tomàquet Khoresh
El que necessitaràs
- 4 tasses de suc de magrana
- 1/3 a 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona (espremes i trossejades de polpa)
Com fer-ho
- En una cassola de pes mitjà i pesat, no reactiva , fixada a foc mitjà-alt, combineu el suc de magrana, el sucre i el suc de llimona. Porti a foc lent mentre es mou per dissoldre el sucre.
- Baixeu la calor, assegurant-vos de mantenir una mica suau. Cuinar sense destacar, remenant-lo periòdicament, fins que la barreja quedi xarop, es tapa l'esquena d'una cullera i es redueix entre 1 i 1 1/4 tassa. Deixeu-lo refredar a la paella durant 20 a 30 minuts, i després transferir-lo a un pot de vidre net. Cobriu i emmagatzemi a la nevera fins a un mes.