La salsa blanca cremosa, coneguda com a beixamel en el món culinari, es fa utilitzant la mateixa quantitat de mantega i farina, que es couen per formar un roux . Una vegada que s'ha format el roux, la llet, la crema o el brou s'afegeixen lentament per completar la salsa. Aquesta salsa blanca bàsica és una de les cinc salses mare i és el punt de partida de moltes altres salses. El beixamel clàssic és una salsa rica, cremosa i sense pasta que és molt alta en greixos.
Com fer una salsa blanca de greixos baixos
Si esteu buscant reduir la ingesta de greixos o simplement preferiu una versió més baixa d'aquesta salsa clàssica, podeu fer una salsa blanca amb menys greix amb només dos ingredients. L'eliminació de la mantega redueix amb èxit els nivells de greix. Haureu de reunir el següent:
Només cal seguir aquests passos:
- Càlid 2 tasses de llet baixa en greixos o sense greixos a foc mitjà-baix en una cassola de fons pesat.
- Barregeu 3 cullerades de blat de moro amb 1/4 tassa de llet en un bol petit.
- Afegiu la barreja de farina de blat de moro a l'escalfament de la llet i remoure fins que estigui suau. Cuini durant 3 o 4 minuts, remenant contínuament perquè la salsa no es crema.
Variacions de salsa blanca
Una vegada que hagi dominat la recepta bàsica de baix contingut en greix, podeu començar a experimentar amb algunes variacions clàssiques.
- Per fer una salsa de formatge coneguda com Mornay, remeneu entre 1/2 i 3/4 tasses del formatge ratllat preferit i reduït de greixos reduïts i 1 culleradeta de mostassa seca o 1 culleradeta d'altres herbes seques i condiments a la salsa blanca acabada, remenant fins que el formatge s'hagi fos.
- Per fer una salsa blanca de ceba coneguda com soubise, escapa 1/2 tassa de cebes o escalunyes finament picats en la cassola abans d'afegir la barreja de llet de blat de moro i seguiu amb la recepta de salsa blanca més baixa.
Els molts usos per a la salsa blanca
El cel és el límit de com es pot utilitzar la salsa blanca.
A partir de preparacions senzilles, podeu cuinar la salsa blanca sobre les vostres verdures preferides. És especialment deliciós porros cuits o torrats, coliflor, espàrrecs i bròquil. Si voleu incorporar la salsa a altres plats, no busqueu més que una cassola. L'ús d'una salsa blanca o soubise com a base per a una cassola proporciona un sabor profund i ric i parella especialment amb verdures d'arrel.
La salsa de beixamel és un ingredient clau en lasanya clàssica i moussaka grega. Tots dos són plats en capes que són perfectes quan es necessita alimentar a una multitud. Rics i satisfactoris, tots dos poden incloure qualsevol quantitat de verdures, com ara carbassons , patates o espinacs.
La salsa blanca no és només per al sopar. Una salsa de Mornay és saborosa sobre els ous escalfats. De fet, els ous Mornay és un clàssic francès i una variació dels ous Benedict (tradicionalment elaborats amb salsa hollandaise). Per obtenir un perfil de sabor diferent, afegiu una salsitxa d'esmorzada esmorzada a la salsa blanca per fer un gir en una salsa clàssica d'estil meridional.
La salsa blanca és una base versàtil per a molts tipus de plats. Es pot canviar fàcilment d'una salsa rica en greixos a una versió més baixa.